לראשונה הרעיון של נקניקיות הופיע באותו הרגע, הקצב החליט לצמצם את הנקניקיות, במחיר שלה יהיה בר השגה לכל קבוצות האוכלוסייה. עם הזמן הם החלו לבשל בכל ביתני הבשר כדי לענות על צרכיהם של מלכים, סוחרים ואנשים רגילים. ועם כניסת התעשייה רחבת היקף החלו נקניקיות להיות נוכחות בכל חנויות המכולת. המתכון תמיד השתנה עד להופעת מוצר איכותי ביותר.
קשה לומר בדיוק את תאריך הלידה של הנקניקיה הראשונה, מכיוון שהסטנדרטיזציה של הגדלים פותחה סביב המאה ה- XV - XVI. אך ידוע בוודאות כי עד היום נקניקיות, בשל גודלן הקטן, מבוקשות מאוד בקרב כל חובבי מוצרי הבשר. לפעמים, כאשר נקניק אחר נמתח על מזלג, עולה שאלה, אז איך מייצרים נקניקיות?
ממה עשויות נקניקיות?
השלב הראשון בייצור נקניקיות יהיה רכישת חומרי גלם מספקים. לייצור השתמש בבשר חזיר, בקר ועוףהובא מהחווה. מבוצעת בדיקת איכות, בודקים אישורים ותעודות מטעם ה- SES (שירות סניטרי-אפידמיולוגי). חומרי הגלם שנבחרו נשלחים למקרר או לסדנת המתכוון לחיתוך.
ייצור נקניקיות
חנות עצמות
לייצור נקניקיות מסוגים שונים, בשר משמש בכמה מצבים:
- חדר אדים חם;
- קפוא
מקורר;
נרגע;
נקניקיות ונקניקיות מיוצרות מכמה סוגים של בשר מן החי:
- בשר בקר;
- עוף;
- בשר חזיר;
להכנת המוצר האיכותי ביותר באמצעות בשר טרי וחם של בעל חיים. חומרי גלם קפואים משמשים בהיעדר סימני קלקול ונחושת של שומן.
עיבוד ראשוני - שיבוט וגיזום
ייצור נקניקיות איכותיות מצריך שימוש בפילה קלוף כחומר גלם. לשם כך, הוורידים, רקמות החיבור, העצמות והשומן מופרדים מתכשירי בשר. פילה חתוך לחתיכות במשקל 300 - 600 גרם. פסולת נשלחת לייצור מוצרי בשר אחרים.
לעיבוד בשר חזיר טרי, בקר או עוף אין הרבה הבדל. בהמשך, הפילה נשלח לייצור נקניקיות או במקרר להקפאה ואחסון לטווח הארוך.
עובדה מעניינת: הסדנאות הגדולות הראשונות לייצור נקניקיות ונקניקיות ברוסיה הופיעו במאה ה- XVII.
קוצצים בשר טרי
טחינת בשר טרי מתבצעת בכדי להשיג נתחי בשר טחון משברים גדולים. בארגונים קטנים למטרות אלה השתמש במטחנות בשר חשמליות עם גריל של 15 - 25 מ"מ. מפעלי אריזת בשר גדולים משתמשים במנגנון עם מדחפים בעלי שלושה להב, ולתוכו ניתן להעמיס עד 10 ק"ג חומר גלם בו זמנית.
השגריר מתבצע באמצעות מלח סלעים, אשר לישה אחידה בבשר טחון לאחר הטחינה. על פי המתכון, כדי להשיג 50 ק"ג בשר טחון מוכן, הוסף:
- מלח - 150 גרם.
- חנקה 50 גרם (5 גרם ניטריט).
- בשר טחון מחולק נשמר בטמפרטורה של 3 - 4 מעלות צלזיוס למשך 48 עד 72 שעות.
טוחנים בשר חם וטרי
מיד לאחר הכריתה, הפילטים מועברים דרך מטחנת בשר עם גריל מ -2 עד 3 מ"מ.במפעלים גדולים הם נטושים על אותו מכשיר בעל שלוש להבים, רק עד שמתקבל בשר טחון בשבריר קטן. המדידה והבקרה מתבצעות על פי תבניות וסרגלים מיוחדים. מוסיפים מלח וחנקות באותה כמות כמו בזמן חיתוך בשר טרי. בשר ממולא מונח בכלי פלסטיק או מתכת, מניח בשכבה של עד 150 מ"מ ומגן במקרר בטמפרטורה של 2 - 4 מעלות צלזיוס למשך 16 עד 24 שעות.
טחינה משנית
התערובת שהתקבלה הועברה לחותך ונוספו מים קרים עם קרח כתוש דק. סוכר מתווסף לבשר טחון רק כאשר מערבבים בשר בקר עם חזיר. זמן העיבוד בחותך של בשר בקר עם קרח ומים הוא 5-8 דקות. בשר חזיר עם בקר דורש פחות זמן - 3-5 דקות.
לכל 100 ק"ג חזיר הוסף:
- מלח - 2500 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
על פי המתכון מוסיפים חלב, תבלינים, שומן ורכיבים אחרים. מלית מעובדת עד להופעת שברים קטנים והמסה הומוגנית.
עובדה מעניינת: הנקניקיות הראשונות היו ידועות ביוון העתיקה, סין ובבל.
נקניקיות גולמיות - עשויות מבשר חזיר מודגש שנמעך דרך מתלה תיל בגודל 15 - 20 מ"מ. קמח מנופה, תבלינים ומים מוסיפים לבשר הטחון.
דפוס
העיסה המוגמרת נטענת למזרק הידראולי או פנאומטי מיוחד. בלחץ במכונת מלית מכסים את המסה וכל בועות האוויר נלחצות החוצה. נדן ארוך וסינתטי מונח על המזרק וממלא בעיסה. מדידת אורך הנקניקיות מתבצעת באופן ידני עם מכשירים מיוחדים.מכשירים מודרניים מאפשרים לך למדוד את האורך ולעקם את המעטפת ללא התערבות מפעיל.
טיפול בחום
המוצר המוגמר מטוגן בחדרים מיוחדים בטמפרטורה של 45 - 90 מעלות צלזיוס למשך 40 - 120 דקות. הם תולים על מקלות דקים עם מרווח של 3-5 ס"מ. נסורת ועצי הסקה של עצים נשירים ועצי מחט משמשים דלק. בשלב הבא הם רותחים באדים או במים בטמפרטורה של 75 - 85 מעלות צלזיוס, 15-35 דקות. לאחר מכן הוא מקורר ונארז למשלוח לחנויות או לסופרמרקטים.
בחנויות ובמרכולים מוצע לנו מבחר עצום של נקניקיות ונקניקיות אחרות. ניתן למצוא מוצר טעים ואיכותי במצב יקר ובמחיר בינוני. ככל שמחיר הנקניק שונה מהמחיר של הבשר בשוק, כך פחות סביר למצוא אותו בפנים. לכן, על מנת לאכול את הנקניקיות הנכונות, עליכם לחסוך פחות בקניית מוצר ולעיתים קרובות להביט בהרכבו.