בוודאי שכולם מכירים את החוויה הכימית הפשוטה אך המרתקת עם מלח מתכנית הלימודים בבית הספר, כלומר גידול גבישים. האם ניסוי כזה אפשרי עם סוכר? ואיך שני החומרים מתקשרים עם מים?
כיצד ומדוע מתאדים מלח?
אם אתה מערבב את המלח עם מים, הוא יהיה בתמיסה בצורה של יוני נתרן וכלור (Na + ו- Cl-). עבור יונים אלה, ריקבון נוסף אינו אופייני, והם יכולים ליצור רק גבישים מלח. לפיכך, אם משאירים את התמלחת המרוכזת באוויר הפתוח במיכל, אז המים יתאדו עם הזמן, וגבישים מלח קטנים יישארו בקרקעית. ניתן להאיץ את התהליך על ידי אידוי מים בהשפעת הטמפרטורה. המלח מתאדה היטב בגלל ההרכב הכימי המתאים לו.
ישנם סוגים רבים של מלח המתקבלים בדרכים שונות. אז, מלח ים מיוצר על ידי אידוי מי ים. תהליך זה מתרחש במאגרים מלאכותיים מיוחדים.
עובדה מעניינת: ניתן למצוא מספר רב של סוגי מלח השונים בצבעם: אפור, ורוד, אדום ואפילו שחור. צבעו של מלח כזה אינו תלוי בנתרן כלוריד עצמו, אלא בחומרים קשורים - אצות, חימר וזיהומים אחרים שהיו בבריכה. נוכחותו של צל מעידה על כך שמלח כזה עבר מחזור טיפול לא שלם. זה נחשב אקזוטי וניתן להשתמש בו למטרות שונות.
מעניין מאוד הוא המלח הרגיל, שנאכל. עם השנים השם "מלח שולחני" צוין על אריזות עם מוצר זה, אך כעת הוא ייקרא מזון בהתאם לדרישות GOST. העובדה היא שרק מלח שמתקבל על ידי מלחה יכול להיקרא מלח שולחן. זהו תהליך טכנולוגי שבמהלכו מתקבלים גבישי מלח מתמיסת מלח על מאיידים (זה נקרא גם הרתחה).
אך ניתן להשיג מלח בדרך אחרת, למשל, על ידי טיהור מרובה של המינרל ההליט המופק (מלח סלע) וייבוש נוסף באמצעות צנטריפוגה.
האם ניתן לאדות סוכר?
השגת סוכר לפי אותו עיקרון כמו מלח היא הרבה יותר קשה, אך זה עדיין אפשרי. כך שלא ניתן לטעון שהסוכר לא מתאדה. אם ממיסים אותו במים ומחממים זמן רב, מקבלים סירופ. העובדה היא שסוכרוז, בהשפעת טמפרטורה גבוהה, עובר תהליכי קרמליזציה. כתוצאה מכך מופיע מספר גדול של חומרים חדשים, שפשוט מסבכים את תהליך האידוי.
אבל אם תמשיך לחמם, בהדרגה המים יתאדו. התוצאה תהיה הסוכר המרוכז ביותר שצריך לייבש. אתה יכול לעשות דרך אחרת - לשפוך את הסירופ לצלחת ולהשאיר אותו במצב זה באוויר הפתוח. התהליך יימשך זמן רב, אך במוקדם או במאוחר המים יתאדו.
סוכר מתאדה בקנה מידה תעשייתי, המהווה הוכחה נוספת לאפשרות לתופעה זו. בפרט, בדרך זו הוא מתקבל מצמח מיוחד - קנה סוכר. בקצרה, ניתן לתאר תהליך זה באופן הבא:
- רק גבעולי קנה מגיעים לייצור. הם סוחטים על מנת להשיג מיץ.
- הנוזל מטוהר בכמה אופנים, בפרט מתרחשת הפרדת בוצה מיותרת על ידי סיד. מדובר בתהליכים טכנולוגיים מורכבים שמטרתם הסופית היא להשיג את מיץ הקנים הטהור ביותר ללא זיהומים.
- מיץ טהור נשלח לשאריות. במהלך תהליך זה הנוזל הופך לסמיך הרבה יותר.
- השלב הבא הוא להשיג massecuite. זוהי מסה המורכבת מגבישים של סוכרוז ומתמיסה. הבישול לוקח הרבה זמן ומתבצע במנגנון ואקום מיוחד. בשלב זה הפעלת הגביש - מוסיפים לסירופ את הסוכר, וכתוצאה מכך גבישים קטנים רבים.
- Massecuite הולך להתגבשות - מצנן, ואז מולבן בצנטריפוגות וסוכר מיוחדים.
מעניין, כי אותו עיקרון מופק מסוכר סלק רגיל. אבל יש כמה הבדלים בטכנולוגיה. לדוגמא, מיץ סלק לא מופק בלחיצה, אלא בשיטת המיצוי. במילים פשוטות, הסלק נחתך בצורת שבבים וממלא במים חמים בסוללת דיפוזיה. כתוצאה מתהליך זה, מיץ סלק נכנס למים. הנוזל שנוצר מטופל לאחר מכן באותו עיקרון כמו מיץ קנים.
תשובה קצרה
ניתן לאדות סוכר ומלח, אך במקרה של סוכר תהליך זה ארוך ומסובך יותר.נטיית המלח לאידוי מוסברת על ידי יוני נתרן וכלור, שאינם מתפרקים לאלמנטים חדשים, אלא משולבים לגבישים. סוכר בהשפעת חימום מתקרמל, וסוכרוז יוצר חומרים חדשים רבים. אבל אידוי מוחלט של סוכר אפשרי, למרות הקשיים. בשל כך, מתקבל סוכר ממיץ סלק וקנים בתעשיות.