במקרים מסוימים, יש צורך לקטוף את פרי הפרי. במקביל, פירות לא מאבדים תכונות מועילות, הם בעלי טעם מעולה.
הסיבה העיקרית להבשלת פרי
התהליך מתרחש בהשפעת ההורמון אתילן - גז ממקור צמחי (מסיס במים), אותו מפיקים הפירות עצמם. יש לו שם שני: "הורמון הבשלות". אתילן ממריץ תהליכים מטבוליים, כך שהפירות משיגים צבע טבעי, מתיקות, רכות ועסיסיות. הורמון זה התגלה על ידי הבוטנאי שלנו דמיטרי נילובוב במאה הקודמת.
מכיוון שהוא מיוצר ונספג ישירות על ידי הפרי, אין הכרח שיישארו על העץ עד להבשלה מלאה. עובר קרוע מבשיל לעתים מהר עוד יותר, מכיוון שחוסר לחות משפר את ייצור האתילן.
אילו פירות קרעים מבשילים ואילו לא?
רגישים להורמון הם: תפוח, מנגו, בננה, אבוקדו, אגס, משמש. פירות אלה מייצרים גז בכוחות עצמם, ובשל כך הם מבשילים. מומלץ לאגור אותם עם פירות אחרים על מנת להאיץ את הבשלתם. רגיש לאתילן: חבוש, אפרסמון, שזיף, אננס. פירות פחות רגישים להורמון: רימון, תאנים, ענבים. פירות אלה יכולים להבשיל באופן בלעדי על עץ, בתנאי שנבלעים חומרים מזינים. פירות הקבוצה האחרונה אינם מבשילים בהשפעת אתילן, נהפוך הוא, הוא מפעיל את תהליך ההזדקנות וכתוצאה מכך הם מתדרדרים.
תנאי הבשלת פירות בשלים
פירות שנקטפו מונחים בנייר כהה או בקופסאות עץ.מנקים בחדר חשוך עם טמפרטורה שאינה עולה על 22 מעלות צלזיוס ולא נמוכה מ 20 מעלות. פירות, בהתאם לגיוון, מפרישים וסופגים כמויות שונות של אתילן.
בטמפרטורות העולות על האופטימום, הבשלת הפירות מואצת, אך יחד עם זאת הם הופכים רכים, עם עור רפוי. קרני השמש מאיצות מאוד את התהליך, אך הפירות מאבדים מגמישותם ועסיסיותם, ובמקרים מסוימים מופיעים עליהם כתמים כהים. לכן תנאי אחסון כאלה אינם מתאימים אם לאחר מכן מתוכננים הפירות למכור. בחדר קר לוקח יותר זמן להתבגר.
תאימות אחסון
השכונה הנכונה חשובה. תפוחים פולטים יותר אתילן מאחרים, ולכן הם מאוחסנים בנפרד. כדי להאיץ את תהליך ההבשלה, מומלץ להניח את הפירות הללו לצד פירות ירוקים אחרים.
על המכולה להיות עשויה אך ורק מנייר או מעץ. לא מומלץ להשתמש בשקיות ניילון לאחסון, מכיוון שהעיבוי שנוצר בהן מעורר ריקבון.
לשימוש מסחרי משתמשים בטכנולוגיה מודרנית. פירות מבשילים בשלים ומניחים בתאים מיוחדים, בהם מגישים אתילן במנות קטנות. כמעט כל הפירות השוכבים על המדפים בחורף מעובדים בתאים כאלה.
פירות ירוקים מסוגלים להבשיל את הבשלה בכפוף לטמפרטורה ולהמלצות אחסון אחרות. זה אפשרי, מכיוון שהפירות ממשיכים לתמוך באופן עצמאי בתהליכי החיים.הגורם העיקרי המגרה את הבשלת הפירות שנקטפים מהעץ הוא אתילן, או "הורמון הבשלות".
קצב ההבשלה תלוי בתנאי האחסון. במקום בהיר וחם, עם השכונה הנכונה, תהליך זה מואץ משמעותית. אותה השפעה תהיה אם בין הפירות הירוקים יש לשים אחד בשל.