תפוחי אדמה מבושלים נמצאים בשימוש נרחב בסלטים, פירה ומאות כלים אחרים עשויים ממנו. למה זה קורה?

מה קובע את מצב הפקעות לאחר הרתיחה, אם היו במים רותחים באותו זמן, באותה טמפרטורה? "האשמים" בשבריריות תפוחי האדמה הם בעיקר עמילן, הכלול בהרכבו.

עמילן, תוכנו בתפוחי אדמה

אחוז העמילן הממוצע בתפוחי אדמה הוא 15 אחוז, אך הנתון הוא למעשה די ממוצע. כיום מעובדים זנים רבים של יבול שורש זה, מבין כל המגוון יש אפשרויות עם אינדיקטורים שונים לתוכן עמילן. אם זה לא מספיק - תפוחי אדמה לא יורתחו. זה חל בעיקר על פקעות צעירות מכל סוג שעדיין לא הספיקו להצטייד בחומרים מזינים לחורף. הם אידיאליים לבישול אם אינכם רוצים להתמודד עם שפיכת מוצרים. הגודל הקטן, הצפיפות הגבוהה גם לאחר הרתיחה הופך אותם לפיתרון אידיאלי לסלטים, למשל.

תוכן עמילן גבוה נותן אפקט הפוך. יבול שורש בשלים היטב השייך לאחד הזנים העשירים בחומר זה רותח לסדקים. ירקות יכולים להתפרק כשהם מבושלים, גם ללא השפעות חיצוניות. ישנם מצבים שזה ממש מתמוסס.עקרות בית מסוימות מאמינות שבמקרים כאלה אנו מדברים על יבולים שגדלו שלא כהלכה שהוצפו ממש בחומרי הדברה, אך הצהרות כאלה אינן נכונות. ככל שמהיר יותר, כך תפוח אדמה רותח יותר, הוא מכיל עמילן רב יותר - זו התשובה הנכונה היחידה לשאלה זו.

איך לבחור תפוח אדמה מתאים?

כדי לחזות את התנהגותן של פקעות במהלך הבישול, יש להקדיש תשומת לב נאותה לבחירת המוצר. ניתן למצוא גידולי שורש עמילן מראש תוך התמקדות במגוון, אינדיקטורים אחרים. די לשאול את המוכר על כך. אם זה לא אפשרי, תוכלו להבחין בין זני תפוחי האדמה לפי עמילנותם בכוחות עצמם - ישנם סימנים המאפשרים לכם לעשות זאת במבט ראשון.

אם אתה צריך לקנות פירה, למשל, הגיוני לחפש זנים עם תוכן עמילן ממוצע. אם עורו של יבול השורש קשה וצפוף, והבשר צהבהב, הוא יכול להרתיח לבשר רך ושביר, יש לבחור אותו לאפייה. עם זאת, לבישול ולסלטים, אין לבחור באפשרויות הללו. אחרת, המדד הממוצע של 15-25 אחוז הוא אוניברסאלי, תפוח אדמה כזה מתאים כמעט לכל מקרה.

פקעות עם תכולת עמילן גבוהה, המעניקות פירה עדין, מתאימות לשומן עמוק, טיגון. עם זאת, בבישול, יבול השורשים לא ישמור על צורתו, עדיף לסרב להתחייבות כזו. לפקעות עם עור דק ובשר לבנבן יש כמות קטנה יותר של עמילן, ניתן לבשל אותם גם בקליפה וגם בצורה קלופה.

גורמים אחרים לפיצוח תפוחי אדמה במהלך הבישול

בנוסף לעמילנותו של הירק, ישנם גורמים נוספים שיכולים לגרום לו להיסדק במהלך הבישול, אפילו לעיכול מוחלט למצב עכור. טמפרטורות גבוהות במיוחד, זמן בישול מוגזם, התערבות מכנית - בחישה אינטנסיבית - כל זה יכול להוביל לעובדה שהפקעות מתפצחות, מתחילות להתפורר. אם תכניסו תפוחי אדמה בגדלים שונים לתבנית, הקטנים יתבשלו מהר יותר מאשר גדולים, התחילו לרתיחה, והפכו בהדרגה לפירה. מסיבה זו, יש צורך לבשל גידולי שורש באותו גודל, או לחתוך גדולים יותר לחצאים.

לפיכך, הסיבה העיקרית לכך שתפוחי אדמה מתפוררים במהלך הבישול היא הימצאות כמות גדולה של עמילן במוצר זה. עם זאת, לא כל תפוחי האדמה זהים, אם יש רצון להימנע מאפקט דומה, די פשוט לבחור זנים עמילניים נמוכים. כיום ישנם סוגים רבים של תפוחי אדמה, במידת הצורך, תמיד יש את ההזדמנות לבחור את האפשרות המתאימה למנה מסוימת.