בביקור במסעדות שונות, תבחין שלמלצרים יש התנהגות מיוחדת. אחת התכונות המעניינות היא הזרוע כפופה במרפק מאחורי הגב.
חוקים מעניינים בעבודת המלצר
עבודתו של המלצר למעשה מסובכת למדי, בהתחשב בכך שהוא מבצע כל פעולה בהתאם לתקני השירות המקובלים. לדוגמא, איש מקצוע צריך לדעת שצריך להגיש את התפריט לאורח בידו השמאלית. ולגבי ניקוי כלים ריקים, עליכם לפנות ללקוח מהצד הימני.
אחת האחריות העיקרית היא הגדרת טבלה. נדרשות לכך המון דרישות, אך חשוב לזכור כמה כללים בסיסיים:
- ההגשה צריכה להתאים לסוג הארוחה - ארוחת בוקר, צהריים או ארוחת ערב.
- מנות, שתייה וחטיפים שונים מלווים בקבוצה מסוימת של כלים ומכשירים.
- ההגשה צריכה להיות בקנה אחד עם העיצוב הכללי של החדר.
אפשר גם תכונות עיצוביות ולאומיות של הטבלה.
ההגשה מתבצעת ברצף הבא:
- מפת שולחן;
- כלי אוכל;
- מכשירים;
- כלי זכוכית;
- מפיות;
- תבלין;
- תפאורה.
תכונה אינטגרלית של המלצר היא בלם היד - מדובר במגבת בגודל קטן, לרוב בצבע לבן רגיל או בכלוב. זה חייב להיות מגוהץ בזהירות ונקי. המלצר נושא עמו את בלם היד כך שניתן להשתמש בו בכל עת.
המטרה העיקרית של המגבת היא להגן על אזיקי המדים מפני זיהום ולהגן על עצמך מפני כוויות בזמן הגשת כלים חמים. בשום מקרה אסור לנגב את השולחן עם בלם יד או לנגב את הידיים איתו, לשים מגבת בכיס, על הכתף.
עובדה מעניינת: המלצר צריך לעקוב אחר הרצף בהגשת האורחים. יש לתת קודם כל את התפריט לאישה המבוגרת שיושבת ליד השולחן. אם החברה היא גברים - הוותיקה ביותר בקרב גברים.
המלצר הוא זה ששולט באיכות הכלים והמשקאות שניתנים לו בחלוקה. אם נמצא כי התבשיל שרוף, מקורר, אינו תואם לתפריט לפי משקל, וכן הלאה, יש למלצר הזכות לדרוש מהטבח לבצע שוב אותו.
היסטוריה של מסורת שמירה על היד מאחורי גבך
כאשר מלצר מבצע פעולה ביד אחת והשנייה נשארת פנויה, היא לא צריכה להיות מול האורחים. כעת היא נחשבת לנורמה של נימוסים וסוג של מסורת שתחילתה ברומא העתיקה.
כל מיני סעודות נערכו בהשתתפות מספר רב של אנשים שהגישו שתייה, כל מיני כלים, פינוקים. בימי קדם, אנשים בשלטון ומעל הסולם החברתי פחדו תמיד מזרים, במיוחד אם הייתה להם גישה ישירה לאוכל.
היה איום ממשי בהרעלה. לכן המשרתים של אותה תקופה השאירו יד אחת פנויה (בדרך כלל הימנית), והשנייה קשורה מאחור. אז האדם נשאר באופק ולא הצליח לשפוך את הרעל לכוס או צלחת.
עובדה מעניינת: המקצוע של מלצר הוא עתיק מאוד - היא כבת 6000. הוא האמין כי הנציגים הראשונים של מקצוע זה הופיעו במצרים. בכל מקרה, עדות לכך היא על ידי ציורי קיר המתארים אנשים המגישים מנות שונות לפרעה.
בעולם המודרני, כמובן, איש אינו חושש להיות מלצר מורעל, אך המסורת נשמרה. כעת יש לזה משמעות דומה. היד המוסתרת מאחורי הגב מסמלת עבור האורח את ההזדמנות ליהנות משהות במסעדה.
המלצר מציין בכך שהוא לא יעשה שום דבר רע למבקר. אם הוא לוקח פוזה כזו, הוא נראה אפילו יותר סולידי ומביע כבוד ללקוחות.
המסורת של אחיזת יד מאחורי הגב, הנפוצה בקרב המלצרים, נשמרה מאז ימי רומא העתיקה. לפני כן, אנשים שהגישו סעודות היו יד ימין קשורה. זה נעשה מחשש להעלאה. עד כה המסורת נשמרה. היד המוסתרת מאחורי הגב מסמלת כבוד לאורח הממסד - אין לו ממה לחשוש, אתה יכול להירגע וליהנות מההזמנה שלך.