הערך האנרגטי של פירות יבשים הוא גבוה יותר מזה של פירות טריים. עם זאת, בנוסף לתכולת הקלוריות, טכנולוגיית הייצור, יש לקחת בחשבון את נוכחות הוויטמינים בפירות יבשים וגרגרים.
ייבוש ביתי
התהליך המסורתי להשגת פירות יבשים הוא אידוי הדרגתי של לחות ממבנהם תחת השפעת השמש. בהתאם לתנאים זה עשוי לארוך 4 עד 10 ימים. במקביל להסרת מים, מתרחשת קרמליזציה טבעית של סוכר, מה שמאריך את חיי המדף.
בכפוף לטכנולוגיה, נפח ההתחלה של הפירות הטריים מופחת פי 3-4, אך הערך הקלורי נותר זהה. רוב הויטמינים הבריאים נשמרים. עם זאת, במקרים מסוימים עשוי להיווצר קרום דק על פני השטח, אשר ימנע את הסרת הלחות.
תכונות של פירות יבשים תוצרת בית
- כמות הקק"ל ל 100 גרם פחותה מזו של מוצרים תעשייתיים. הסיבה היא ייבוש לא אחיד, יש לחות שארית;
- פירות וגרגרים נחתכים לקטעים קטנים;
- ישנם ליקויים קלים - התקשות חלקית של פני השטח, הצורה המקורית לרוב לא נשמרת.
היתרון העיקרי הוא שלא מוסיפים סוכר במהלך הייצור. פרוקטוז גלוקוז שהוא פחמימה טבעית יבוא במתיקות. זו אחת הסיבות לכך שיש פחות קק"ל בייבוש ביתי מאשר בייבוש תעשייתי.
אורך חיי המדף המרבי תלוי בסוג הפירות (פירות יער) ובתנאים.בטמפרטורת החדר תפוחים (אגסים) לא מאבדים את תכונותיהם במשך 6 חודשים. אם הם ממוקמים במקום חשוך עם טמפרטורות של עד + 10 מעלות צלזיוס, משך האחסון מוגדל ל 18 חודשים.
ייצור תעשייתי של פירות יבשים
המשימות העיקריות של הייצור התעשייתי של פירות יבשים הן שמירה על מראה המוצר, הגדלת חיי המדף שלו. לכן, לעיבוד באמצעות חשיפה טכנולוגית לטמפרטורות גבוהות. שיטה זו מכונה "המיטה המנוזלת" כאשר מתרחשת שטיפה בזרם אוויר חם המחומם לטמפרטורה של + 104 מעלות צלזיוס. הצורה המקורית תישאר, הלחות מוסרת באופן שווה.
בעזרת טכנולוגיה זו, ההבדל בין תכולת הקלוריות של פירות יבשים לפירות טריים הוא מקסימאלי. עם זאת, ויטמין C. נהרס, זה מתרחש בטמפרטורות מעל + 88 מעלות צלזיוס. ה"צד "האחר של העיבוד בטמפרטורה גבוהה הוא הרס של חומרים רעילים, חיידקים מזיקים.
מדוע תכולת הקלוריות של הפירות היבשים התעשייתיים גבוהה יותר?
- אידוי מרבי של מים, עד 90%.
- שימור הטופס המקורי.
- היעדר כמעט מוחלט של פגמים - התקשות, עובש.
- אריזה אטומה, שאינה מונעת חשיפה ללחות במהלך האחסון, ההובלה.
- לפעמים המפיק שם את הפירות בסירופ. זה מגדיל את כמות הקק"ל לכל 100 גרם מוצר, עוזר לשמור על צורתו המקורית.
תכולת קלוריות של פירות יבשים ופירות טריים
ההבדל בקק"ל תלוי בתכולת הלחות הראשונית בפירות טריים. ככל שהוא מתאדה במהלך תהליך הייבוש, כך כמות הקלוריות בפירות יבשים לכל 100 גרם גבוהה יותר. מוצר.
עובדה מעניינת: כדי להגדיל את חיי המדף, פירות מעובדים עם חומרים משמרים במהלך הייבוש. הפנול משמש לשמירה על הצבע המקורי.
במרדף אחר תוכן קלוריות, אסור לשכוח את התכונות המועילות של פירות יבשים. עליהם לשמור על ריכוז מקסימלי של ויטמינים. המראה והצבע הם אינדיקטורים משניים. לכן מומלץ לתת עדיפות לחסר תוצרת בית או מוצרים בייצור שלהם.
פירות יבשים מיוצרים על גבי האריזה חייבים לשאת בסימן אקו. משמעות הדבר היא שגדלו תוך שימוש מינימלי ב"כימיה ", לא הוסיפו סירופ סוכר במהלך הייבוש, לא הייתה חשיפה לטמפרטורות גבוהות.