בשר טלה נקרא כבש, בשר עוף - עוף, חזיר - חזיר. מאיפה הגיעה המילה הזו - בקר, ולמה בשר הפרות, הפרות נקרא כך? מדוע לא יצר שם הגיוני יותר לפי אותו עיקרון כמו לכל סוגי הבשר האחרים?
אכן, איש אינו קורא בשר בקר "בשר פרה" או "בקר". אבל להבין את מקור השם הקיים והמשומש אינו קשה.
איך נוצרה המילה "בקר"?
כיום המילה בקר מתייחסת למספר זני בשר המתקבלים מבקר. זה בשר של שוורים, פרות, שוורים, עגלים. בעבר, בשפות סלביות רבות, נעשה שימוש במילה govedo, שכינתה כל הבקר. בהתאם לכך, בשרם של בעלי החיים הללו נקרא בשר בקר. אבל במאות ה- XVIII - XIX. המונח שימש בעיקר לבשר פרה, שהיה פופולרי מאוד. בקר נטבח בסתיו כדי להקפיא בשר ולקטוף אותו לכל החורף שלפנינו. הוא גם היה מיובש, מלוח, וספק אחסון לטווח הארוך, מכיוון שגר של שור שוקל מאות קילוגרמים.
עובדה מעניינת: שורש ה"גוב "" קוב "רלוונטי לייעודם של שוורים ופרות במדינות רבות. הבריטים מכנים את הפרה פרה, הארמנים - קוב, וכן הלאה.
במילונים של דאהל, קרילוב, אתה יכול למצוא את המילה "בקר", כלומר שור. אם אתה זוכר את קיומה של מילה כזו, הכל הופך להיות טבעי.המילה "בקר" נוצרה באותו אופן כמו "כבש", "בשר סוס" ואחרים.
האם משמש שם השור הישן כיום?
ברוסיה המילה "בקר" לא הייתה בשימוש במשך כמה מאות שנים, עם זאת היא נשמרה בשפות סלאביות אחרות, היא מופיעה כיום בשפות צ'כיות, בולגריות, שנמצאות גם בסלובנית ובסרבית. אך לרוב לא פירושו פרה, אלא פר.
זה טבעי, מכיוון שבעבר בעיקר שוורים ועגלים הלכו על בשר, ואילו פרות נותרו לחלב. לשחוט אותם היה חילול פנים ובזבזני, זה קרה רק בזמן רעב מאוד או עם מחלה של בעלי חיים.
עובדה מעניינת: למילה "פרה" יש גם שורשים קדומים בשפות סלאביות, אך היא לא השתנתה עד היום. הפרה נקראה בעל החיים הנקבי, הזכר נקרא בקר.
מייעד בשר כבשר בקר כיום
פירוש המילה בקר הוא בשר של פרה ושור או עגל גם כן. בקר יכול להגיע מכל זן של בעלי חיים. בשר צעיר נקרא לעתים קרובות עגל, תוך שימת דגש על איכותו הגבוהה יותר.
בשר עגל בדרך כלל יקר יותר, מכיוון שבשר של בעלי חיים צעירים מסוג זה הוא רך, מזין. המנות ממנו טעימות יותר. אבל עגל הוא מושג קולינרי רוסי, אין אנלוגי במטבח האירופי.
כמו בעבר, כיום בשר בקר הוא בעיקר בשר שור, במיוחד כשמדובר בבשר מהשורה הראשונה.באופן מסורתי, ממשיכים לגדל שוורים לבשר, ופרות לחלב, אך זו לא הנקודה היחידה. בשר השוורים עסיסי יותר, הוא לא נחות הרבה מגל עגל.
בשר הפרות והשוורים נחשב פחות איכותי, הוא נחשב לרוב לסוג ב ', הוא מוצע למכירה לעתים קרובות פחות. פרות אינן מסוגלות להשיג מסת שריר כמו שוורים, הן מוציאות הרבה חומרים מזינים מהגוף על ייצור חלב, הריון ואכילת עגלים.
למרות שיש גזעי בשר שגדלו במיוחד שבהם מגדלים בעלי חיים משני המינים לבשר, מכיוון שתפוקת החלב של גזעים אלה נמוכה. לא הגיוני לשמור לצורך חלב. לעומת זאת ישנם גזעי פרות חלביים, במקרה זה הגביעים נשלחים לבשר, ומגדלים פרות לייצור חלב.
כאשר שוקלים עגל יש לציין שניתן לחלק אותו גם לקטגוריות, למרות שמוכרי בשר לא תמיד מציינים זאת. יש עגל חלב המתקבל מעגלים בגיל שבועיים - 3 חודשים. ויש בקר בקר צעיר, או סתם עגל - מבעלי חיים מגיל 3 חודשים - 3 שנים.
אם בעל החיים היה בן יותר משלוש, אנחנו מדברים על בקר רגיל. כל בשר בקר שייך גם לאחד משלושה זנים - תלוי בחלק הפגר ממנו נלקחה הנתח. בשר בקר מהשורה הראשונה הוא פילה, גוש, גוש, גוש, חזה וגב. החלקים של האגף, הכתף והעצמות השניים הם בשר סוג ב '. בקר בכיתה ג 'הוא שוקים, חתך.
שירות עגל
בשר עגל נחשב לבשר תזונתי, יש לו לא רק טעם מצוין, אלא גם מבחר עשיר של חומרים בריאים. זה מתעכל בקלות.בשר דל שומן זה, שמומלץ לאוכל לתינוקות, ניתן להציע לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, מטבוליזם. בקר גם מקור עשיר לחלבונים, ברזל וחומרים מועילים אחרים. בשר זה בריא ועדיף על חזיר.
לפיכך, בשר הפרות והפרות נקרא היסטורית בשר בקר; מילה זו נוצרה כנגזרת של "בקר" - כך נקראו השוורים ברוסיה לפני כמה מאות שנים. כיום מילה זו אינה בשפה הרוסית, אך יש נגזרות ממנה. בשפות סלאביות אחרות, השור עדיין מכונה בימים עברו.