בשר ג'לי הוא מאכל אהוב על משפחות רבות. הוא מבושל מעוף, חזיר, בקר, ולעיתים משלב כמה סוגים של בשר. באופן אידיאלי, תוצאת הרתיחה צריכה להיות מרק צלול וצלול. אבל זה יכול להיות בוצי.

מדוע מרק ג'לי עשוי להיות מעונן, מהם המזהמים בהרכבו ויוצרים מראה לא נעים של המנה? האם ניתן להימנע מההסתבכות, "להציל" את המרק המפונק שכבר? התשובות לשאלות אלה מדאיגות מארחות רבות.

כיצד נוצרת עכירות בתהליך הבישול?

להכנת רגלי בשר ג'לי, משתמשים באוזניים, בזנבות. מוצרי בשר זולים מאופיינים לרוב בעיבוד באיכות נמוכה - הם עשויים להכיל לכלוך, פיח, שנוצר על ידי סינגינג וחלקיקים אחרים. שברי עצמות קטנות, לכלוך מוסרים במהלך הכביסה, יש לשטוף אותם היטב.

כדי להבטיח היפטרות של מזהמים, מרכיבים לא רצויים, שפים ממליצים לא רק לשטוף את הבשר בכמה מים, אלא גם לשים אותו לרתיחה, להביא את המים למחבת לרתיחה, ואז לנקז אותם. ואז שופכים את המים שוב, מכוונים את המרק לרתיחה עד הסוף למשך 4-6 שעות. אירוע זה מבטל את הסיכון להיווצרות קצף, עכירות מחומרים מזיקים כמעט לחלוטין.

עם זאת, לעיתים המרק עדיין יוצא אטום, ואפילו עם פתיתים של צבע אפור, לבנבן, שחור בהרכב.ג'לי שקוף ממנה לא יעבוד, סינון בנאלי לא תמיד עוזר. מדוע זה קורה אם המנה הוכנה ממזונות שטופים היטב?

לעתים קרובות זה קורה כאשר, בשלבים הראשונים של הבישול, הבשר נתן קצף, שלא הוסר במועד, מומס במרק, ושולל ממנו את השקיפות. ללא קשר לטוהר, הבשר במהלך הבישול מעניק קצף חלבון, אשר עשוי להכיל חלקיקי שומן, מח עצם. קצף צף, בועות על פני השטח. אי אפשר להסיר אותו כאשר השקיפות של המרק אינה חשובה במיוחד, בזמן שבישול הבשר הג'לי עדיף להסיר אותו. אחרת, בעתיד הוא ישקע את עצמו, החלבון יהפוך לנוזל, וישלל ממנו את השקיפות.

כל החלקיקים הללו הופכים את המרק לאפרפר, לבנבן, מעניקים לו צבעים אחרים ומונעים שקיפות רגילה. כתוצאה מכך המנה נראית לא מעוררת תיאבון, לא מסודרת, לא מביאה שמחה ואינה יוצרת תחושת חגיגה.

האם ניתן לתקן את המצב עם ג'לי בוצי?

מבחין שהמרק אטום, השף יכול לנקוט במספר צעדים כדי לנקות אותו, לגרום לו להשקות בפה. לאחר שהרתח שוב את הנוזל הבוצי, מכניס לתוכו כמה ביצים גולמיות, אתה יכול לקבל קצף שופע ועבה. הפעם לא ניתן להחמיץ את הרגע, יש להסירו במהירות ולהשליך אותו. הביצה מכילה חלבון, שמתקרש כאשר הוא נכנס למים חמים, לוקח איתו חלקיקי עכירות מכל מקור, קושר אותם וזורק אותם בצורת קצף.

חלק מלבן הביצה יתיישב לקרקעית, פתיתים גדולים ניתנים להסרה בקלות על ידי סינון. המרק יהפוך לשקוף, נקי.ניתן להשתמש בו לאספית, מקושטת בירקות קצוצים, עשבי תיבול, חצאי ביצה ומוצרים אחרים המשמשים באופן מסורתי להכנת מנה חגיגית.

כך, הג'לי מתחיל להיות מעונן בגלל חדירת מזהמים למרק, או בגלל החלבון המתעכל ממוצרי הבשר, שלא הוסר בשלבים הראשונים של בישול קצף. אם השקיפות של המנה היא בסיסית, תוכלו לנקוט צעדים ולהאיר את המרק כדי לרצות את המשפחה או האורחים עם לא רק מוצר טעים, אלא גם מוצר יפה.