עבור כל אדם המתגורר בשטח ברית המועצות לשעבר, אכילת פטריות היא דבר רגיל. אפילו באירופה הקרובה ובסקנדינביה הקשורה, אוכל זה אינו נהוג בקנה מידה רציני.
מדוע פטריות מהיער אוכלות ברוסיה ובמדינות ברית המועצות לשעבר?
המשימה העיקרית של צריכת מוצר כלשהו היא הצורך לחדש קלוריות. קווי הרוחב הצפוניים של רוסיה התאפיינו מאז ומעולם במחסור במזון, במיוחד במהלך מלחמות, מהפכות וכישלונות יבולים. שפע היערות עצמו מעניק פטריות בכמויות אדירות: אין צורך לשתול גינה, להשקות ולבשל עשבים שוטים. אתה רק צריך לקחת סכין, סל ולהיכנס ליער. הטבע גזר על כך שיש המון טוב עם זה, ויש עשרות זנים אכילים. אם אתה עושה טיול אל ההיסטוריה שלפני 300 שנה, אז לא היו תפוחי אדמה או עגבניות בתזונה הלאומית. אז הפטריות היוו חלק משמעותי מסל הצריכה.
עובדה מעניינת: מדעני הטבע עדיין רחוקים מהיום בו יתוארו כל סוגי הזנים והפטריות, המסווגים. כעת הנתון הזה הוא בטווח של 100,000. אבל במציאות ישנם פי 20 סוגים נוספים!
יתרון מיוחד הוא שניתן לייבש אותם ולקצור אותם לשימוש עתידי. ובלי טכנולוגיות שימור מודרניות. הם פשוט מומלחים, כבושים, מיובשים. עמדות מתמהפכות הוסיפו דלק לאש. כך שאדם עובד יכול לחדש כראוי את מלאי הקלוריות ברכיבי פטריות.אפשר לטגן אותם, לאפות אותם, לבשל אותם. זהו חטיף נהדר, מרכיב במנות רבות - בורשט, מרקים, מאפים. הפטריות מגיעות עם ירקות, דייסה, דגים, פירות יער, לביבות. בימינו, הרבה מושגי איכר פשוטים ישנים מוגשים במסעדות יקרות כמומחיות.
גם תהליך האיסוף מושך אותך - אתה צריך ללכת ליער, להיות קצת מיומנות ואינטואיציה. בהיעדר בידור, טלוויזיה וספרים מודרניים, החיפוש אחר עצי חמאה ליבנה הוא דרך נהדרת להעביר את הזמן.
אילו פטריות נאכלות במדינות אחרות?
זוהי תפיסה שגויה גדולה לקחת בחשבון שהשמפוניונים הובאו אלינו מצרפת. פטריות אלה גדלו ברוסיה בכל המקומות. הם שימשו באופן פעיל בתזונה היומיומית. הגם שהיחס אליו היה, באשר למוצר מהדרגה השנייה. לכבוד תמיד היה משהו שצמח ביער, ולא ליד הבית. הפופולריות של הפטריות בארצנו ובאירופה החלה לפני כמאתיים שנה. וכעת מרוויחים כסף הגון על ידי גידול שמפיניונים בחממה.
עובדה מעניינת: פטריות הופיעו על כדור הארץ הרבה לפני הדינוזאורים, נחשבות עקשניות וחזקות מאוד. הם מסוגלים לנוע ולצמוח במהירות של במבוק. פטריות נושאות איכויות ריפוי, אך יחד עם זאת הן טורפות. וכשחקרו את מערכת הכרומוזומים, מדענים גילו כי פטריות הן זכר ונקבה.
מיליארד אנשים מכריחים את הסינים לגדל ולצרוך פטריות מסוגים שונים. זהו חלק בלתי נפרד ממנות רבות. עשרות שמות - שימג'י, פטריית צדפות, שיטאקה, אנוקי. מוצרים מיוצאים באופן פעיל, כולל רוסיה.שמפניונים במסה הכוללת אינם עולים על 10% מנפח הצריכה. חלקם העיקרי מיוצר בחוות ביתיות על ידי יזמים קטנים.
הם אוהבים פטריות בארצות הברית. השוק הרשמי הוא כ -1.1 מיליארד דולר. מדינה בה אוכל טעים הוא חלק ממשמעות החיים אינו מסוגל להתקיים ללא פינוק זה. אך לא יותר מעשרה פריטים נמצאים בשימוש, ביניהם פטריית פורצ'יני, אנוקי ואוכל. בגרמניה, הפופולרי ביותר הוא שמפיניון. תומכי תזונה נפרדת אינם שואפים לגיוון שלהם. אפילו קוטפי פטריות מוחצנים מתמחים במגוון מסוים.
ככל שהמדינה קרובה יותר לרוסיה, כך תושביה בוחרים פטריות באופן פעיל יותר. קמפינג ביער הוא דבר נפוץ ברומניה, הונגריה וסלובקיה. בשוודיה ובפולין הממשלה עצמה ממריצה את הדיג הזה. אבל בהולנד אסור על פי החוק לאסוף ולהביא כל דבר מהיער. באיטליה ובצרפת נדרש היתר לקטיף פטריות.
פטריה אינה צמח. זוהי ממלכה ביולוגית מיוחדת, המשלבת יסודות של צמחים ובעלי חיים. ניתן להשוות אותו לשואב אבק הסופג את כל החומרים המזינים מהאדמה, העצים והדשא. זה מאוד מסוכן לאכול את מה שצומח ליד כבישים, מפעלים תעשייתיים, מטמנות. בדיוק מסיבה זו, זרים מוכשרים רבים ומצפוניים מצליחים להימנע משימוש בפטריות בתזונה.
מסוכן לרכוש ממתקים מסוג זה בשווקים טבעיים, מאנשים מזדמנים. מבחינה רפואית הפטרייה שימושית אם היא גדלה בסביבה רגילה.אם כי הגוף אינו דורש שימוש במוצר זה לתזונה טובה. בבישול זה לא כל כך הרבה קלוריות המוערכות כטעם ותחכום. זהו חומר גלם מצוין לתיבול ותבלינים.
עובדה מעניינת: פטריות מעוגנות היטב בתרבות ובחיים העולמיים. בימי קדם היו למוצר שמות אלטרנטיביים - מסיבות, כבשים, חבורות, אשוחיות. לעתים קרובות הם מוזכרים באגדות ובאגדות: שמות רבים של ערים ורחובות קשורים אליהם.
עם הכנה נכונה ומקור טבעי ובטוח, הפטריות בריאות וטעימות. אך אל תיקח סיכונים אם אינך מומחה בסוג ממתקים מסוג זה. סיכון יכול להיות יקר. והסיבה לאהבתם של הרוסים לפטריות היא ברורה ומובנת מאליה: זו מנה שהפכה לאומית בגלל גורמים טבעיים, תרבותיים והיסטוריים. ולעולם אל תחמיץ את ההזדמנות ללכת ליער בשביל המדהים והנעים לתהליך איסוף הריאות.