האזכור הראשון להופעתו של קוואס נמצא בכתבי יד וגרפיטי על קירות הפירמידות של התרבות המצרית העתיקה באלף השלישי לפני הספירה. קוואס נמצא בכתבי כל התרבויות העתיקות, כמשקה מדהים, המשיב כוחות ומרווה צמאון.

כיום ניתן לראות מגוון עצום של קוואס המיוצר במפעלים על פי מתכונים שונים המבוססים על מגוון רחב של מוצרים. אבל עקרון ההכנה עצמו בכל המקרים נותר זהה, מה שמקנה לו איכויות כה מדהימות. ובכל פעם שכוס מתמלאת במשקה הטעים הזה, נוכל לשאול את עצמנו את השאלה: אז איך עושים קוואס?

עובדה מעניינת: ברוסיה, kvass ידוע לפני יותר מ- 1000 שנה. במקורות כתובים ברוסית קדומה משנת 996 נכתב: הנסיך ולדימיר הראשון סוויאטוסלביץ ', לאחר טבילת רוסיה, הורה להרגיע אנשים כדי לחלק "אוכל, דבש וקוואס" לעם!

ממה עשוי kvass?

כיום על מדפי חנויות תוכלו למצוא קוואס העשוי ממגוון מוצרי מזון. אבל עקרון ההכנה זהה לכל סוגי המשקאות. לכן אנו שוקלים את התהליך הטכנולוגי של הייצור על הדוגמא לייצור kvass malt malt.

לצורך הכנתו מועברים שעורה טריים לצמח. הוא מועבר דרך מערכת ניקוי גס להסרת פסולת וחפצים זרים. מים להכנת משקאות באמצעות טיהור מזיהומים כימיים ופסולת קטנה. כל החומרים המוכנים נטענים במיכלים נפרדים או בכלי אחסון ונשלחים לשלב הכנת המלט.

הכנת מאלט

שעורה מועמסת למיכל מיוחד ומוסיפים אליו מים מוכנים. להבי מתכת מערבבים את התכולה כך שהמים רווים היטב בבועות אוויר. ההליך נחוץ על מנת שעורה תוכל לנבוט בשלב הבא. לאחר זמן מה המפעיל מסיים את ההליך, מסיר עודפי מים ושולח את תכולת המיכל לשלב הנביטה.

שעורה מונחת במנגנון ענק, בו נוצרים תנאים לנביטתו. על פי אלגוריתם מסוים, הוא מעורבב, מרטיב ומחומם עד להופעת שורשים צעירים על כל גרגר. כאשר עמוד השדרה מגיע לגודל התבואה, הוא הופך למלט מוכן לשלב הבישול הבא. לאחר בקרת מעבדה נשלח המלט לייבוש וטיפול בחום.

ביצוע מערבולת קוואס

מאלט מוכן נשלח למעלית, שם, תחת השפעת חיכוך ולחץ מכני, חותכים נבטים מכל גרגר. המסה המוגמרת עוברת דרך מערכת מסננת, שם נבטים הנבטים מהדגן. דגנים נשלחים למנגנון הטחינה למצב אבקה. את האבקה מערבבים במים עד לקבלת עקביות נוזלית ומורתחים במכלי מתכת מיוחדים למשך כ 6 שעות.

לאחר שליטת המפעיל, ההגנה על היבול מוגנת. כדי להשיג טעם לחם מיוחד, מוסיפים שיפון מאלט לביץ השעורים בשלב הבישול. הפרופורציות נצפות בצורה כזו שבתוך התהליך נוצר עמילן, שאמור להפוך לסוכר, והמים רווים בארומה נפלאה. כעת נשלח יבול טרי לחנות התסיסה.

תסיסה וורט

הובלת המוכנה מוזגת לתוך מיכלי חרוטי גליליים אטומים ענקיים, שאליהם מתווסף שמרים מדוללים במיוחד. תוך 10 ימים, היבול מתיישב ומובא לקבל kvass. בסוף התקופה מועברים kvass דרך מערכת טיהור שבה משמש פילטר kieselguhr המותקן כדי להפריד מבנים ביולוגיים מוצקים לבין kvass נוזלי. התוצאה היא משקה נקי המוכן לאריזה במכלי פלסטיק או זכוכית.

עובדה מעניינת: מאז ימי קדם הוכנו מגוון מנות קרות על בסיס קוואס, כמו אוקרושקה, צמרות, הודו, פוטרה, שורבה, זאמה ואחרים.

לשפוך קוואס

Kvass מוכן עובר את שלב הפיסטור ומחקר המעבדה. לאחר בקרת איכות, הוא מוזג למכולות חשוכות ונשלח למדפי חנויות וסופרמרקטים.

קוואס רענן ומוכן הרווה את צמאונם של אבותינו מאז הופעת התרבות הראשונה שהתפתחה. כיום אנו יכולים להשתמש גם במשקה הנהדר הזה וליהנות מהטעם והארומה הייחודיים לו.