כדי להבין מדוע אפרסמון מפסיק לסרוג לאחר הקפאה, ראשית עליכם לדעת מדוע הוא סורג.
אפרסמון - זה פרישגדל על עצים. על פי מדענים, מדובר בטאנינים שמצילים אפרסמונים מאכילת בעלי חיים עד הבשלתם המלאה.
אפרסמון על ענף
ראוי לציין שבאותו מקום, בעיסה, אך במבנים תוך-תאיים אחרים, ישנם אנזימים המובילים להידרוליזה של קלסרים. אך הם משוחררים רק בתקופת ההבשלה. לכן אפרסמונים בשלים לעולם לא יסרגו.
העובדה שאפרסמון מפסיק לסרוג לאחר ההקפאה נודע בסין העתיקה. איכות זו סיפקה אוכל לאגדות רבות. האמינו כי זהו הפרי המסתורי היחיד שמסוגל להבשיל כשהוא קפוא אפילו מהר יותר מאשר בשמש. אין זה מפתיע שמאפרסמון הלטיני מתורגם כ"מזון האלים ".
בתקופתנו המדעית, מדענים הבינו שבמהלך ההקפאה, נוזלים, הופכים לגבישים, הורסים את קרום התא ומאפשרים לטנינים להתערבב עם אנזימים הממצים הידרוליזה שלהם.
אגב, בדיקת אמיתות כל מה שתואר לעיל היא די פשוטה. אחרי הכל, יש לנו פרי נוסף שסורג בשלב של חוסר בשלות - חבוש. אם תכניסו למקפיא, באופן טבעי הוא גם יפסיק לסרוג.
מה עוד סורגים?
למי שמעוניין, טאנין הוא חומר המופיע גם בנביחה, עלים ועץ של צמחים רבים. לטנין טהור יש גם טאנינים מעולים.לדוגמה, הוא משמש בהלבשת עור. בנוסף, מדובר בצבעי מאכל נפוצים. ניתן לראות אותו בתעשיית המזון תחת הקוד E181.
בתעשייה מחולקים טאנינים לעיבודים וניתנים להפחתת הידרוליזה. מעובה הם נגזרות של פלבנואידים, וניתנים להפחתה הם אסטרים של חומצות גליות, digallic ו trigallic.
אולי מספיק כימיה. רק עובדה אחת מדהימה נוספת - טאנינים כלולים גם בתוך אדם. אם לאחר יום פעיל וחם קשה להסיר כתמי זיעה על הצווארון ועל השרוול - אתה יכול לזכור שמדובר בטאנינים. אז כל אחד מאיתנו סורג מעט.