לראשונה למדו תושבי התרבות העתיקה של תרבות אולמק בדרום אמריקה על האפשרות להכין שוקולד מפולי קקאו. מאז החלו להשתמש בזרעי עץ הקקאו ביצירת משקאות וממתקים שונים לאנשים מהמעמד הגבוה ומנחות פולחן לאלים.
בסביבות 1530 חזר הרנן קורטס מדרום אמריקה לאירופה והביא עמו פולי קקאו שוקולד. האירופים אהבו את המעדן החדש, והחלו לייצר שוקולד בחנויות הקונדיטוריה.
מאז, פולי הקקאו הפכו כה יקרי ערך עד שגרגרים אלה אפילו משולמים במקום כסף.
המתכון השתנה והשתפר, אך העיקרון הבסיסי להכנת שוקולד נותר זהה עד היום. כיום, מרבית מוצרי השוקולד מיוצרים במפעלי הקונדיטוריה, כך שאוהבי המתוקים מוצעים מבחר רחב של מוצרי שוקולד. נהנים מטעם הממתקים נשאלת השאלה: איך מכינים שוקולד?
עובדה מעניינת: לעץ הקקאו יש את השם המדעי "Theobroma cacao" שמשמעותו "אוכל האלים".
הכנת שעועית קקאו
לייצור שוקולד במפעל או בבית, מומלץ להשתמש רק במרכיבים איכותיים. כל שינוי בהרכב או בתהליך עלול לגרום לטעם לקוי. שוקולד מפעל חייב לעמוד בסטנדרטים גבוהים ולמקסם את שביעות רצון הלקוחות.לפיכך, לייצור שוקולד, חברות רוכשות רכיבים באיכות גבוהה מספקים.
ישנם כמה סוגים של שוקולד:
- כרגיל - התוכן של מוצרי קקאו מ 35% עד 55-60%;
- שוקולד מיוחד - סוכרתית ולצבא;
- קינוח - עם תוספים;
- עם מילוי;
- נקבובי;
- טעם מר;
- לבן.
בתחילה, נבחרים חומרי גלם איכותיים ומילוי מרשם. במתקנים מיוחדים הנמצאים בשליטת מפעיל, מנקים את השעועית מפסולת, קליפות קקאו ומזהמים. בעזרת מגרסות נמעכים הגרעינים ונשלחים דרך מסוע לטיגון בכבשן חשמלי. גרעיני השעועית הקצוצה המטוגנת מועברים דרך מסננת עם חורים בקטרים שונים וממוינים לפי הגדלים הנדרשים. חלקיקים גדולים משמשים לייצור חטיף שוקולד, וחלקיקים קטנים מתווספים למילויים.
יש את המילויים הבאים לשוקולד:
- פירות ומרמלדה;
- פונדנט שוקולד;
- פונדנט קרמי;
- פרלינים;
- משקאות חריפים.
עובדה מעניינת: שוקולד הופיע לראשונה ברוסיה בשנת 1786 בזכות המטייל פרנסיסקו דה מירנדה.
קקאו
פולי הקקאו נשלחים לצמחי טחינה מיוחדים, בהם הם הופכים לאבקה דקה, בדומה לקמח. קונדיטורים מנסים להשיג טחינה מירבית מכיוון שככל שחלקיקים קטנים יותר, כך הטעם יהיה טוב יותר לשוקולד.
הכנת שוקולד
הכנת אבקת קקאו
את האבקה מוזגים לכלי מיוחד בטמפרטורה מעל + 40 מעלות צלזיוס כך שהיא מתחילה להפריש שמן ולקחת עקביות שמנת.המסה המוגמרת מועברת למכונת גלגול, בה היא נתונה לערבוב וטחינה נוספת בלחץ הגלילים. מסת הפלסטיק כתוצאה מכך הופכת להיות גושנית ומשוחררת.
פריסת שוקולד
אבקת סוכר ותוספות נוספות מתווספות לאבקת הקקאו על פי המתכון. כתוצאה מכך, כמות חמאת הקקאו צריכה להיות בין 32-36%. אם אין מספיק חמאה בקקאו המגורר, אז הוא מתווסף עד לקבלת ההתמדה הרצויה.
בשלב זה משתמשים בתוספות שונות להכנת שוקולד, למשל: מוצרי חלב, גרעיני אגוזים, ונילין, חלב, צימוקים.
עובדה מעניינת: שוק השוקולד הראשון ברוסיה הוקם על ידי אלכסיי איבנוביץ 'אבריקוסוב בשנת 1880 בשם "שותפות של א. א. אבריקוסוב בנים".
קונצ'ינג
ברגע שמוסיפים החומרים לתערובת השוקולד, המפעיל שולח אותו למכונת הקונכיות. במיכל פתוח מיוחד, הערבוב מתרחש במצב מחומם עד 72 שעות. מגע ממושך עם אוויר וערבוב מתמיד, מאפשר לכם לחסל את תערובת הריח הלא נעים והטאנינים ובכך לשפר את איכותם וטעמם של המוצרים העתידיים.
יצירת שוקולד
המסה המוגמרת נשלחת למנגנון ליצירת חטיפי שוקולד. המסה המותכת בטמפרטורה של + 40-45 ° С מטילה בזהירות לצורות מוכנות, שם היא מתקררת במהירות ל + 33 ° С והתיישנה 30-40 דקות. בעזרת מסוע רטט מוציאות בועות אוויר מרצפת חטיפי השוקולד המצוננים.הכרחי שחמאת הקקאו מתגבשת בתבניות ואז השוקולד נמס בפה, ויוצר תחושה נעימה.
אריזות שוקולד
לאחר שעבר את בקרת האיכות, חטיפי השוקולד המצוננים עטופים בנייר כסף ואורזים בקופסאות נייר. מוצרי קונדיטוריה מוגמרים נשלחים למכירה לחנויות.
עובדה מעניינת: שוקולד לבן צבע זה בגלל היעדר אבקת קקאו טחון. שאר המרכיבים זהים לשוקולד מריר.
שוקולד הוא המעדן הנפוץ והאהוב ביותר, שיש לו היסטוריה וסודות ייצור משלו.