אדום או לבן? ולמה בעצם החליטו לחלק את הדגים לאדום-לבן? מתי החלו לחלק דגים לשני מינים שונים מהיסוד? כדאי לצלול לנושא ביתר פירוט כדי למצוא עובדות והסברים שישפכו אור על נושאים אלה. אבל קודם דברים ראשונים.
צבע כסימן לסטטוס
בתקופת מלכים ונסיכים, דגים מגזעים נדירים נחשבו למעדן, ובמקרים מסוימים מטבע. קיבלנו את זה בדרכים מורכבות מאוד ונציגיו התגוררו לא בכל מקום, אלא במקומות מסוימים בהם היה צורך להגיע זמן רב. מאותה תקופה החלו לקרוא לדגים "אדום", שלא היה קשור יותר לצבע הבשר שלו, אך נתפס במובן של ציון הערך המיוחד והסטטוס של מוצר זה.
כיום, בכינוי "דגים אדומים" אנו מתכוונים למין סלמון, כלומר:
- סלמון;
- פורל;
- סלמון ורוד;
- חאם;
- סלמון אדום.
מבחינה ויזואלית, לבשר שלהם באמת יש צבע מגוונים של אדום עד ורוד-צהוב. יחד עם זאת, ישנם מינים מאותו חידקן וסלמון עשויים להכיל בשר לבן חלבי - זהו לבן ונלמה. בזמנים קדומים נקראו מינים כאלה לבנה-דג, וזנים אלה הוערכו לא פחות מדגי ים או אותם דגים אדומים.
אבל יש הסבר אחר, לא רק על בסיס צבע הבשר. אם נפנה ל"מילון ההסבר של השפה הרוסית הגדולה החיה ", נמצא בנוסף לדג" האדום "," שחור ". זה קרה בגלל מעמד הדגים, אך ישנם גרמים וסחוסים. המחלקה הראשונה (גרמי) נחשבה למין הזול ביותר, אם כי זה למעשה לא משפיע על תחושות הטעם ועל היתרונות של המוצר.
בגלל שפע העצמות והקשיים בשימוש באצילים ועשירים משויכים לא אהבו דג כזה, אך ראו שהוא מזון לאיכרים ולעובדים, כלומר "האנשים השחורים". אז היה מונח נוסף "דגים שחורים", שהובנו כאיכות או מעמד מספיקים.
נחזור שוב למקור המונח "דג אדום". ברור שיש לה מעט עצמות וצבע הבשר שלה הוא בגוון ורוד נעים, אבל יש הסבר אחר. בשל המוזרות והקושי במיצוי, מציאת זנים אלה על מדפי חנות הדגים נחשבה לאירוע שלם.
הקונים בערים הגדולות הרגישו יותר רגועים, אבל אפילו שם הם נאלצו לשלם ביוקר עבור מעדנים כאלה. זה היה צבע השטרות, לפי גרסה אחת, שדג אדום נקרא אדום, מה שהצביע על עלותו והמחסור הגבוה.
עובדות מדעיות
ישנם מחקרים רבים שהוכחו כי גורמים מובנים למדי והגיוניים משפיעים על צבע ואיכות בשר דגים. גורמים אלה כוללים:
- בית גידול;
- ניידות דגים;
- תכונות של מערכת הדם;
- תנאים ודיאטה.
כדי לאמת את נכונותן של הנחות אלה, נערכו ניסויים רבים. זנים שונים של דגים אדומים ולבנים הונחו בבריכות מלאכותיות, שם החלו לגדל אותם לא במיקרו אקלים טיפוסי וניזונו ממאכלים אחרים. מבחינה ויזואלית הצבע, כמו גם מרקמו של הבשר, החלו להשתנות, מה שקרה עם כמה תכונות שימושיות של מוצר זה.
ניתן להסיק ממחקרים אלה כי לא רק שמסורות יכולות להצמיח מושגים, אלא גם עובדות שהמדע יכול להסביר למדי הופכות לסיבה להקמת מסורות חדשות. מדענים הבינו שהרבה תלוי במאפייני החיים, בתנאי התזונה ובקצב החיים.
פיגמנט הנקרא מיוגלובין אחראי למוזרויות הצבע של רקמת השריר (בשר) - זהו חלבון הקושר חמצן. יכולת זו של מיוגלובין מושפעת מהיסודות המגיעים לגוף הדג מבית הגידול ויחד עם האוכל, מעוצמת תנועות הנשימה וכן הלאה.
אם ניקח רק את העיקר מהאמור לעיל, אנו יכולים להסיק שיש שתי גישות לקביעת הסיבה מדוע דג אחד נקרא אדום והשני לבן. הגישה הראשונה היא היסטורית, היא התפתחה במשך מאות שנים והיא כבר מאוד בתוקף בהבנת האדם. השנייה היא מדעית, שהוכיחה כי ההבחנה בין "לבן" ל"אדום "היא יחסית, והכל תלוי בהשפעה של שילוב של גורמים ותנאים.