האזכור הראשון להכנת נקניקיות, היסטוריונים מוצאים בתולדות יוון העתיקה ובבל ברחבי העולם התרבותי העתיק. באותה תקופה שימשו מעי חזיר מבודדים ושומן קצוץ עם בשר לייצור נקניקיות.
המתכון משתנה כל יום, וכתוצאה מכך, מוצר באיכות הגבוהה ביותר. עד היום הוא פופולרי בקרב כל קבוצות האוכלוסייה בגלל טעמו המעולה ומחירו הנוח.
נקניק מעושן חתוך נחשב היום למרכיב בלתי נפרד מהשולחן החגיגי. בעזרתו תוכלו להכין כריכים ייחודיים או פשוט לחתוך לצלחת וליהנות מטעם נהדר. אך לעיתים רחוקות מישהו מבין שייצור מקל נקניק אחד דורש מאמץ לא קטן של עובדי מפעל לעיבוד הבשר ושימוש במרכיבים איכותיים. יושב ליד השולחן עם כוס תה וסנדוויץ ', לפעמים עמוק בליבי עולה שאלה, אז איך מכינים נקניקייה טעימה?
איך מכינים נקניקיות במפעל?
ייצור הנקניקיות מתחיל בבחירת המתכון והכנת התהליך הטכנולוגי. לדוגמא, עבור נקניק מעושן, נבחרים רכיבים טריים באיכות גבוהה.
ממה עשויה נקניק?
- בשר בקר;
- בשר חזיר;
- בייקון;
- תבלינים טבעיים;
- תרבות חיידקית;
- מלח;
- מייצבים;
מוצרי בשר מגיעים משלב ההתייבשות בצורה מוכנה לייצור.טוחנים את פילה הבשר והבייקון במטחנת בשר שהוכנה במיוחד. עבור כל סוג נקניקיה, הסכינים מותאמים ונבחרים בנפרד בכדי ליצור מרקם בשר דגים ייחודי.
הסכין צורה של בורג עם שלושה להבים. בשר קפוא, חזיר ובייקון נטענים בנפרד במטחנת בשר וטוחנים לקבלת המרקם הרצוי של בשר טחון. במקום ההקפאה, בשלב הטחינה, מוסיפים חתיכות קרח לבשר.
חומרי הגלם נטחנים בתורם כך שהפרוסות בבשר הטחון יהיו נפרדות ואינן מתערבבות הרבה. המרכיבים מקפיאים או מוסיפים קרח כדי לשמור על מרקם בשר יפה.
במהלך הטחינה של חומרי גלם מתערבבים בבשר הטחון תבלינים, תרבות חיידקים ומייצבים. ראשית, בשר בקר נמחץ לחתיכות גדולות ואז מוסיפים אליו חזיר מודגש. טוחנים שוב ליצירת חתיכות גדולות של חזיר וחתיכות בינוניות של בקר.
למסה זו מוסיפים בייקון וטוחנים עד שמתקבל בשר בשר עין הומוגני. מלית כבר בשלב זה יש עקביות המתאימה למילוי. כעת מוסיפים מלח כדי להגביר את הדביקות של הבשר הטחון.
בענפים רבים מוסיפים מלח בשלב הכנת בשר לטחינה ולמשך יום נשלח למקרר. בשר ממולא נטען במזרק הידראולי. בלחץ הבוכנה, הקליפה המלאכותית מתמלאת בבשר טחון. הקליפה שקופה, עשויה מחומרים טבעיים - קולגן ומייצבים.
תוך כדי כך מתקבלת יצירה ארוכה שקשורה במקומות הנכונים.בשני קצותיו נדן קשור בחוטים או אטום בקליפים. התוצאה היא סרט ארוך של נקניקיות צפוף או כיכרות חתוכות, מוכנות לשלב הבא.
הנקניקייה מונחת במקרר לשקעים למשך יומיים. הבשר הטחון שבנקניק התלוי נדחס ומתבצע תסיסה. לאחר מכן, עישון קר מתבצע בחדר מיוחד - חדר תרמי מעשן.
לעישון משתמשים בשבבי אשור של חלק מסוים של טחינה ולחות. זמן הייצור הממוצע למקל נקניק טבעי הוא 14 עד 20 יום.
לקבלת בשר טחון, לאחר מטחנת בשר הוא מועבר דרך חותך.
התוצאה היא משחה לנקניקיות, נקניקיות או נקניקיות מבושלות. בהתאם למתכון, נקניקיות מטוגנות, מבושלות, מעושנות או נותנות אפוי למחצה. מרכיבים שונים ותבלינים מוסיפים להרכב ומשולבים. להכנת נקניק מלבני או סגלגל, הוא ממוקם בצורות מיוחדות.
הייצור בכל מפעל לעיבוד בשר מוגדר על פי העיקרון שלו.אך בהתאם לדרישות הרשויות הרגולטוריות וה- GOST.
איך מכינים נקניק ביתי?
הכנת נקניקיות תוצרת בית אינה שונה מייצור המפעל. לשם כך קחו בשר, בייקון ותבלינים לפי המתכון. המרכיבים נטחנים במטחנת בשר או נחתכים ידנית לקבלת חתיכות בגודל הרצוי. ניתן לבשל, לטגן או לעשן את הבשר והבייקון כרצונך. בשר טחון ממולא בסרט נקניק מפעל או מעי חזיר מבודד.בסופו של דבר ניתן לעבד את המוצר המוגמר תרמית או פשוט להקפיא.
בהתאם לסוג הנקניקיות, המתכון, התהליך ושיטת האריזה משתנים. יחד עם זאת, עיקרון הייצור נותר אחד לכל סוגי הנקניקיות.
