אי אפשר לדמיין את חגיגת השנה החדשה בלי שולחן שיק עם שפע של סלטים, מנות ראשונות חמות וקרות, שמפניה ומנדרינות. למרות שהרגלי האכילה נוטים להשתנות עם הזמן, השולחן החגיגי ב- 31 בדצמבר משנה לשנה במשפחות רבות נותר מסורתי.
מתכונים של כלים אהובים מילדות מועברים מדור לדור, כך שביום הקסום ביותר בשנה תוכלו לארגן לעצמכם חגיגת טעם אמיתית. אילו מנות נהוג לבשל לשנה החדשה ומהו תכולת הקלוריות שלהם, אנו לומדים בהמשך.
ביצים ממולאות
ביצים ממולאות במילויים שונים הן תכונה אינטגרלית של שולחן החג של השנה החדשה. מנה זו, האהובה על מבוגרים וילדים כאחד, ידועה מאז המאה ה -16. אבל אז רק אצילים יכלו להרשות זאת. עכשיו בהחלט כל משפחה יכולה להרשות לעצמה לבשל ביצים ממולאות לחג, ותוכלו לבחור את המלית לפי טעמכם: עם בצל, פטריות, כבד, מקלות סרטן, דגים משומרים או קוויאר - יש המון וריאציות.
תלוי במרכיבים, אתה יכול להכין מנות ראשונות לדיאטה או להפך, לבבי מאוד ועתיר קלוריות. הערך התזונתי הממוצע של מנה הוא 150 קק"ל / 100 גרם.
כריכים עם קוויאר אדום
קוויאר אדום התפנה לשכבות רחבות של אוכלוסייה בסוף שנות ה -90 של המאה שעברה, ומאז כריכים איתו הפכו לקלאסיקה של שולחן השנה החדשה. מתאבן זה די קל להכנה, הוא נהדר עבור קבלת פנים במזנון חגיגי. לרוב, מניחים כמות קטנה של קוויאר על גבי הלחם המורח בחמאה. כמה עקרות בית כדי להפחית את תוכן הקלוריות של המנה (מכיוון שהיא באמת די גבוהה - 315 קק"ל / 100 גרם.) השתמש בגבינה שמנת או גושית.
ביצי דגים הוא המוביל בקרב מוצרי חלבון הנספג כמעט לחלוטין. לכן כריכים עם קוויאר אדום הם לא רק מנה חג המולד טעימה, אלא גם בריאה.
משחק (ברווז, אווז) אפוי בתפוחים
משחק שנאפה עם תפוחים בתנור הוא מנה מסורתית לשנה החדשה ולחג המולד מהמאות ה- 18-19. זה מסמל עושר, שלווה ושגשוג במשפחה, ומאשר את האמרה הישנה "ציפור על השולחן היא חג בבית". בנוסף לברווז, אווז, גרגיר לוז או עוף נאפים, וממלאים לא רק בתפוחים, אלא גם באגסים, שזיפים מיובשים, תפוזים, אננס.
כדי לתת טעם מיוחד, העוף מתובל ברוטב יין אדום וכל מיני תבלינים. מגישים את המנה עם ציר תפוחי אדמה, כוסמת או כל ירקות. תכולת קלוריות - כ -250 קק"ל / 100 גרם.
כופתאות
כופתאות - מנת ראש השנה המסורתית ברוסיה, בעיקר באורל ובסיביר. הם הופיעו לראשונה בסין במאה ה- XIII כסמל לעושר ואחדות משפחתית, וברוסיה עד 1817 הם נחשבו לאקזוטיים. מאז ימי ברית המועצות כמעט כל משפחה החליטה כמה ימים לפני החגים להתכנס לשולחן ויחד לעשות כופתאות (במאות).
זה מאפשר למארחת לחסוך זמן על פינוקי בישול בערב הסילבסטר, ולהשתמש באספקה במקרה של הגעה לא צפויה של האורחים. ניתן לקחת אותם בקלות לרחוב או לבית הכפרי ולהרתיח אותם בסיר (לאוהבים לחגוג חג באוויר הצח).
כופתאות בשר חמות מוגשות עם שמנת חמוצה או חרדל (כאופציה עם קטשופ, מיונז או חומץ), הן נהדרות כחטיף בערב ראש השנה. ערך האנרגיה של המנה הוא 275 קק"ל / 100 גרם.
ג'לי
לרוב האנשים בשר ג'לי קשור לחגיגה של חורף ראש השנה. זו מנה די פשוטה, אך לא לשימוש יומיומי. לוקח הרבה זמן להכין אותה (6-8 שעות לבישול עצמות + זמן להתקשות), כך שבדרך כלל הוא מבושל כמה ימים לפני חגיגת השנה החדשה.
חולולץ 'הומצא על ידי העמים הנוודים בצפון רוסיה - הם אלה שהבחינו לראשונה כי המרק שבושל מרגלי חזיר או מוח קופא במהירות בקור (בגלל נוכחות של חומרים היוצרים ג'לי). היה קל לקחת אתו לציד ולהתחמם על המוקד. עקב ערך תזונתי גבוה (300 קק"ל / 100 גרם.) התבשיל סיפק מהר את הרעב וחימם אותו בקור.
היסטוריונים טוענים שבשר ג'לי ברוסיה הוא האוכל המסורתי של משרתים ועבדים בבתים עשירים. לאחר החג, נאסף כל שולחן שאינו מתת תזונה מהשולחן המארח, שפך במרק חם והוגדר להתקרר בקור. למחרת בבוקר אכלנו חטיף טעים ומזין.
דג ג'לי (בשר)
למרות העובדה שבכל שנה אנו שומעים ממסכי טלוויזיה מהסרט האהוב עלינו: "איזה דבר מגעיל זה הדג שלך למלא", מנה זו מופיעה על שולחן השנה החדשה בכל שנה במשפחות רבות. אתה רק צריך להיות מסוגל לבשל את זה. ג'ליד ברוסיה הופיע במאה ה -19 בזכות דמיונו של השף הצרפתי. השאיפה נלקחה כבסיס, אך עבור המנה החדשה, לא היה שאריות האוכל שנבחרו, אלא מיטב חתיכות הבשר או הדגים. הם לא נמחצו, אלא קצוצים דק. שלא כמו אספית, ג'לטין בהחלט נחוץ לאספיק. לתבשיל מוסיפים כיווני ירקות, ירקות מבושלים, פרוסות לימון או חצי ביצה.
השאיפה המעוטרת להפליא של דגים היא קישוט בהיר של חג השנה החדשה. למנה יש אחוז קלוריות נמוך - סה"כ 50 קק"ל / 100 גרם.
עוגיות ג'ינג'ר
שום מוצר קונדיטוריה אחר מסמל בצורה חיה כל כך את השנה החדשה ואת חג המולד כמו זנגוויל. הם מגיעים במגוון צורות: מגברים קטנים ועצי חג המולד ועד לבתים ועוגות. במדינות המערב הם מוכנים באופן מסורתי לחגים מהמאה ה- XIII. בירת זנגביל העולמית נחשבת לעיר הגרמנית נירנברג. בערבי חג המולד מימי הביניים בערים אירופיות אפשר היה תמיד לרכוש מוצרי זנגוויל בצורה של פתיתי שלג, בעלי חיים, ציפורים, מלאכים.
ברוסיה, עוגיות זנגוויל הפכו פופולריות לפני זמן לא רב, אך הן כבר היו אהובות על רבים והפכו לחלק בלתי נפרד מחגיגת השנה החדשה. ילדים אוהבים במיוחד את מתן הלחם - זה מושך תשומת לב עם צורות מצחיקות, טעימות וארומטיות. הערך התזונתי - 350 קק"ל / 100 גרם.
עוגת נפוליאון "
העוגה, שהרוסים מכנים נפוליאון, הופיעה בצרפת במאה ה -18. שם, עד היום, זה נקרא "מיליפיי" - "אלף שכבות." ברוסיה הם למדו על הקינוח הזה בשנת 1912 - מאה שנה לגלות צבא נפוליאון בונפרטה ממוסקבה. העוגה הייתה אז משולשת בצורתה ודמתה לכיסוי הראש המפורסם של הקיסר הצרפתי. מכאן הגיע שמו של עוגת נשיפה עם רפרפת, שלעתים קרובות החלה לבשל לקראת השנה החדשה. זו מנה די עתירת קלוריות (330 קק"ל / 100 גרם.) ודורש זמן רב להכנה. אבל אפילו זה לא מונע ממנו משנה לשנה להיות קישוט מסורתי של השולחן החגיגי.
סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה"
ההיסטוריה של מקורו של מנה ראש השנה הפופולרית הזו חוזרת לארצות סקנדינביה העתיקות, שם היה הרינג תמיד בשפע. השילוב של דגים מלוחים תחת "מעיל" של ירקות מבושלים מתוקים מעניק לסלט טעם יוצא דופן שאנשים רבים אהבו. הופעת המנה ברוסיה קשורה לאגדה של בעלת הפונדק אנסטס בוגומילוב.
הקבועים במוסד שלו סידרו מריבות פחות שיכורות, הוא הורה לטבח לבוא עם חטיף טוב. מבלי לחשוב פעמיים, הוא ערבב בכלי פילה דג מלוח (שהיה באותה תקופה מוצר זול ובמחיר סביר), בצל, סלק מבושל, תפוחי אדמה וגזר. מכיוון שערב 1919 היה בחצר, הוכרז הסלט כסמל לשנה החדשה הקרובה, וחיבר בין המעמד החזק של הפרולטריון (סלק בגלל צבעו שימש כהתגלמות המהפכה). עבור המנה, מעמד הפועלים הגה את הסיסמה: "שוביניזם ודעיכה - חרם ואנמתמה" (קיצור שובה).
תאמינו או לא, זה עניין פרטי לכולם.אנו אוהבים "סלט הרינג תחת מעיל פרווה" על טעמו, זמינות החומרים, תכונות שימושיות ותזונתיות (תכולת קלוריות - 150 קק"ל).
המנה הפופולרית ביותר לשנה החדשה
המנה הפופולרית ביותר לשנה החדשה היא סלט אוליבייה. מחבר המנה הפופולרית ביותר על שולחן השנה החדשה - סלט אוליבייה - הטבח של מסעדת הרמיטאז 'במוסקבה הצרפתי לוסיין אוליבייה. במתכון הקלאסי של תחילת המאה ה- XIX כלל הסלט: צוואר סרטן מבושל; פילה של גרגיר ומטען; קוויאר שחור; צלפים; ביצי תפוחי אדמה; מלפפונים מומלחים. אבל אפילו ערבוב המרכיבים הללו, שפים אחרים לא יכלו לחזור על ההצלחה של ל 'אוליבייה. הם לא ידעו את הסוד העיקרי של המנה - המתכון לרוטב הפרובנס המיוחד.
עם הזמן המרכיבים בסלט אוליבייה השתנו לאלו המוכרים והמשתלמים יותר: במקום גרוש החלו להוסיף בקר בקר, בשר חזיר או נקניק, הוחלפו צלפים באפונה ירוקה. כמה עקרות בית מוסיפות לסלט גזר או תפוחים מבושלים.
בתקופה הסובייטית, היה בעייתי לקנות מיונז ואפונה, אך בחופשות השנה החדשה הם עדיין ניסו להשיג את המוצרים האלה כדי להתחיל באופן מסורתי סעודה עם סלט אוליבייה.
תכולת הקלוריות של המנה משתנה בהתאם למרכיבים והיא 180-250 קק"ל / 100 גרם.
על פי המסורת העתיקה, עקרות בית מציגות את המנות האהובות והטעימות ביותר על שולחן השנה האזרחית החדשה. מבין הסלטים, אלה אוליבייה ותחת מעיל הפרווה: למשחקים חמים, כופתאות ומשחק אפוי. חטיפים פופולריים לשנה החדשה הם: בשר ג'לי, דגי אסופי, כריכי קוויאר אדום וביצים ממולאות. לקינוח מוגשים באופן מסורתי זנגוויל ועוגת נפוליאון. כל המנות עשירות בקלוריות למדי, אך אחת לשנה מותר לכולם לארגן "חג הבטן". אם לא תחסכו את הזמן לבשל לפחות כמה מהם, הזכרונות של ערב הסילבסטר יישארו הכי חמים וכנים.