חלב הוא הנוזל שמייצרות בלוטות החלב של היונקים. צבע הנוזל משתנה מלבן לגוונים של צהוב - תלוי בתכולת השומן.
הרכב חלב פרה
חלב מכיל רכיבים וחומרים מועילים. ההרכב כולל חלבונים, ויטמינים, יסודות קורט ומינרלים מועילים אחרים.
ההרכב הכימי של חלב פרה תלוי בכמה גורמים:
- סוג החליבה;
- תנאי הזנת בעלי חיים;
- גיל וגזע הפרה;
- תקופת הנקה.
במהלך ההנקה, שהיא כ -300 יום, תכונותיו של מוצר החלב משתנות ללא הרף. תקופת ההנקה מחולקת לשלושה שלבים:
שלב הקולוסטרום, המתחיל מיד לאחר שהפרה יולדת את העגל. זה נמשך כעשרה ימים. חלב המתקבל בזמן זה נקרא קולוסטרום. יש לו עקביות עבה בגלל הכמות הגדולה יותר של ויטמינים מומסים, שומנים, חלבונים ומינרלים אחרים. לקולוסטרום צבע צהוב עז וטעם טעם מעט מלוח. זה לא משמש לעיבוד תעשייתי.
שלב החלב הרגיל שנמשך בין 190 ל -280 יום. מוצר חלב המתקבל בפרק זמן נתון הוא בעל הטעם והמרקם הרגיל.
שלב חלב החלב הישן נמשך 10 הימים האחרונים של תקופת ההנקה. חלב כזה מכיל כמות מוגברת של תאי דם לבנים וחלבונים, אך יש לו איכות נמוכה. בשל כך, בדרך כלל מוצר חלב זה אינו משמש לעיבוד תעשייתי.
עובדה מעניינתחלב כמעט 88% מים. מינרלים וויטמינים מהווים את 12% הנותרים מהנוזל.
ההרכב הכימי של חלב פרה כולל את המרכיבים הבאים: אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, יוד, אבץ, זרחן, ויטמינים A, B, D, C ו- E, מים, שומנים, חלבונים, חומרים יבשים. כמו כן, הרכב מוצר החלב כולל כ 50 יסודות קורט ותאי מאקרו. הם רווים את הגוף ברכיבים וחומרים שימושיים.
לאיזה צבע חלב קשור?
על פי המחקר, העיקרי הגורם לצבע הלבן של חלב הוא חלבון קזאין. זה יוצר חלקיקים כדוריים בנוזל, האחראים על הצבע. חלקיקים אלה, המכונים גם מיקלים, אינם משקעים. הם ממשיכים להיות בנוזל, מה שמביא לצבע הלבן של המוצר. חלבון מכיל כעשרים חומצות אמינו, הנחוצות לתפקוד תקין של גוף האדם.
עובדה מעניינת: הגוף בלבד יכול לייצר רק 8 חומצות אמינו חיוניות מתוך 20. לכן על האדם לוודא שכל החומצות שנותרו נכנסות לגופו בצורה של מזון.
לפיכך, המוצרים הצורכים על ידי הפרה למעשה אינם משפיעים על צבע המוצר החלב. חלב מופיע בגוף החיה עקב תקופת הסינתזה וההנקה. במהלך תקופת ההנקה, הגוף מתחיל לאסוף את כל המרכיבים הדרושים מהדם, בפרט קזאין. רכיב זה גם הופך לבן לחלב.
האם חלב מגיע בצבעים אחרים?
בנוסף לחומרים לעיל, הרכב החלב מכיל גם צבעים טבעיים, המוצגים בצורה של חומרים ממקור צמחי או מן החי.הסוג הראשון של החומר נוצר ישירות בגוף הפרה, ואילו השני מתקבל מרכיבים שונים הנכנסים לגוף דרך מזון מן הצומח. כך, פרות ממרעה יעניקו לחלב גוון צהוב מעט, ולא הלבן הרגיל.
מרכיב מעניין נוסף במוצר חלב הוא ריבופלבין. אם המוצר מכיל ריכוז מוגבר של חומר זה, הוא מקבל גוון ירקרק. כמו כן, לחלב עשוי להיות צבע ורדרד, אם מרבית התזונה של החיה תהיה צמחים כמו כוס חמאה.
למוצר חלב יכול להיות גם גוון אדום. ישנן שתי סיבות: המוצר אינו מסוכן לבריאות אם לבעלי החיים הוזנו חלב וכרוב מספוא, קנים, יורה של עצים מחטניים ונשירים, שקעים. במקרה זה, חלב בטוח לחלוטין ואינו פוגע בגוף האדם. אין לצרוך חלב אם הפרה סבלה או סובלת ממחלה. לרוב מדובר בפירופרמוזיס, דלקת השחיקה המורגית ומחלות אחרות. מוצר כזה יכול לפגוע בבריאות ובגוף בכללותו, ולכן עדיף להימנע משימוש בו.
אתה גם לא יכול לשתות חלב בכחול. מוצר זה מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים שהופיעו כתוצאה ממצבים לא היגייניים של החיה.
אז, הצבע הלבן של חלב פרה טבעי מעניק חלבון חלב מיוחד, המכונה קזאין. התזונה למעשה אינה משפיעה על צבע, טעם או עקביות של המוצר החלב.