יותר ממאה שנים חלפו מאז התקיימו המדענים לראשונה לדבר על ויטמינים. הם חודרים לגוף דרך מזון, תוספים שונים, משתזפים.
ויטמינים מעורבים בוויסות חילוף החומרים, מונעים הופעה של רדיקלים לא יציבים. עם זאת, רק 13 שילובים קשורים לוויטמינים, בעוד שאחרים דומים. בנפרד, אנשים מעוניינים בייעוד חומרים. ויטמינים A, E, C נקראים בדרך כלל אותיות בלבד. חומרים מקבוצה B מסומנים בנוסף במספרים. מדוע נקבע ייעוד זה?
היסטוריה של גילוי ויטמין
העניין במערכת היחסים בין בריאות האדם למזון שנצרך עלה במצרים העתיקה. הרופאים טענו שהוא יכול להיפטר מעיוורון לילה בעזרת כבד של ציפור. כעת ניתן לטעון כי המוצר מכיל ויטמין A המשפר את הראייה בשעת בין ערביים.
עם התפתחות הציביליזציה, רופאים קישרו לא פעם את התזונה והרווחה של האדם. בשנת 1747 חשף ד"ר ג'יימס לינד, שנסע באוניה, עובדה מעניינת. מלחים שצרכו מזון חומצי נטו פחות לסבול צפדינה. התגלית לא הוכרה בעולם המדעי, וניסויים היו לשווא.
רק בשנת 1923 נמצא כי אכן נוכחותה של חומצה אסקורבית בגוף מפחיתה את הסבירות של צפדינה. זה מה שטען בעבר ג'יימס לינד. לימונים התוודעו לתזונה של מלחים,מאז הקברניטים רצו שיהיה צוות מסוגל על הסיפון.
ההיסטוריה של גילוי ויטמין E החלה בשנת 1922. המדענים קתרין ס. בישופ והרברט אוונס החליטו לערוך ניסויים שכללו מכרסמים. חולדות קיבלו תזונה שונה. אלה שהיו להם מלחים, שומנים מן החי ושמרים בתזונה, איבדו את יכולתם להתרבות. התברר שהוא הוחזר על ידי הוספת חסה ונבט חיטה לתפריט.
מדענים הצליחו לאשר כי בצמחים ירוקים ובשמנים צמחיים יש חומר הקשור למערכת הרבייה. בשנת 1936 התברר שהוא מסנתז ויטמין.
מעניין במיוחד קבוצת ויטמינים B. היא מכילה חומרים הנדרשים לתפקוד מלא של הגוף. יתר על כן, כל רכיב חשוב באותה מידה ללא קשר למספר.
עובדה מעניינת: ויטמין B7 נפתח 4 פעמים ושמו מחדש. בתחילה זה נקרא ביוטין, אחר כך קו אנזים R, אחר כך ויטמין H (מהמילה הגרמנית Haut (עור)). רק בשנת 1940, מדענים הבינו שכל החומרים הללו הם זהים. ויטמין בשם B7.
מדוע ויטמינים מהקבוצה מסומנים באותיות ומספרים?
אותיות החומרים הופיעו במאה העשרים. באותה תקופה, ניתוח כימי היה נדיר ולא מדויק. הוויטמינים חולקו בדרך כלל בהתאם להשפעתם על הגוף ולא על פי הרכבם הכימי. לכל החומרים בקבוצה B השפעה דומה. כמו כן ראוי לציין כי הם קיימים באותם מוצרים.
בתחילה לא היה ייעוד דיגיטלי, והיה רק ויטמין B. בהמשך, גילו המדענים כי מדובר בקבוצה של חומרים בעלי אופי כימי שונה.הם לא נחשבים להחלפה. ואז כל החומרים קיבלו את המדדים B1, B2, B3 וכו '. לאחר זמן מה התברר שלחלק מסוים אין סימני ויטמין. חלק מהוויטמינים הוחרגו מהקבוצה ורק שבעה נותרו. B1 עד B6, B9, B12.
במאה שעברה, מדענים האמינו שיש רק ויטמין B. אז החומרים סווגו לפי השפעתם על הגוף, מכיוון שהניתוח הכימי היה קשה. מחקרים מאוחרים יותר הראו כי מדובר בקבוצה שלמה של חומרים בעלי השפעה דומה, אך בהרכב כימי שונה. הם התחילו להיות מסומנים על ידי מספרים כדי להפריד ביניהם. מצב דומה התרחש אך ורק עם ויטמין B, כך שהשאר, למשל ויטמין E, מסומנים רק באותיות.
חומרים שימושיים יכולים למנוע מחלות רבות, הזדקנות מוקדמת. בעזרתם מחזקים את הבריאות. מסיבה זו מדענים עדיין חוקרים את השפעת הוויטמינים ומנסים ליישם ידע לטובת האנושות.