מלח הוא אחד המרכיבים הכרחיים במהלך הכנת מנות רבות. מה הסיבה לכך והאם ניתן לאכול את המינים האחרים שלו?
שיטות למיצוי מלח
נכון להיום מלח מופק בארבע דרכים שנחשבות לאופטימיות ביותר:
- מים מוזרמים אל תוך הבורות שבהם נמצאים תצורות מלח הסלעים, בהן הם מתמוססים, לאחר מכן מתאדה הפיתרון המתקבל. לאחר האידוי, המלח נשאר בצורתו הטהורה, המכונה רתיחה.
- מלח סלע ממוקש ממוקשים. נתרן כלורי כזה אינו נתון לאידוי, אך עובר עיבוד מסוים על מנת להתאים למזון.
- מלח מופק מאגמים שבתחתיתם יש משקעים של נתרן כלורי. התהליך מתבצע במזג אוויר חם, כאשר קיימים אדים מאפיינים של חומר זה.
- מלח עצמי מתקבל על ידי אידוי מי ים, בהם הם מכילים בכמויות ניכרות.
בזכות שיטות אלה, המלח ממוקש מדי יום בכמויות גדולות ומופץ ברחבי העולם.
עובדה מעניינת: בימי קדם אנשים כורים מלח בשריפת צמחים שונים. הם הרטיבו מראש במי ים, לאחר מכן הוזרמו מזון באפר שנוצר.
מדוע משמש מלח שולחן למזון?
למעשה, כל מלח משמש במזון. זהו תרכובת של נתרן וכלור (NaCl), ומאחר ולאדם יש צורך קבוע ביונים של חומרים אלה, הוא מוסיף אינטואיטיבית גרגירים לבנים למזון.
לתבשיל מוסיפים מלחים ילידים, ימיים, רותחים.בעבר, כאשר בושל אוכל בעוגיות, תוסף טעם זה, המתקבל במגוון דרכים, יכול היה להיות על המדף עם תבלינים. אך בגלל שם החדר בו הוכנה המנה, היא קיבלה את הקידומת "בישול". בעולם המודרני מכונה לעתים קרובות מלח המשמש באוכל "מטבח".
מלח משמש לאוכל, מכיוון שקודם לכן החדר בו הוכנו כלים נקרא בישול. תוסף המזון עצמו יכול להיות ימי, יליד, מבושל וכו '.