חמאה היא מוצר טבעי ובריא הפועל כמקור אנרגיה נוסף לגוף האדם. חלקם תופסים גוון צהוב או שמנת כאינדיקטור לאיכות, ואחרים בחשדנות: מאין הגיעה הצהובה במוצר, העשוי מחומרי גלם לבנים? כדי לענות על שאלה זו, עליכם להבין איזה סוג מוצר הוא ואיך הוא מיוצר.

ממה עשויה חמאה?

החמאה מתקבלת על ידי נגישה (הפרדה) של קרם חלב שנבחר. חומרי הגלם מגיעים מחלב של פרה, או מבקר גדול וקטן אחר. רמת שומן החלב משתנה בין 50 - 82.5%. בגהי, נתון זה עולה ל 99%. המסמך הרגולטורי העיקרי הנוגע לקריטריוני איכות המוצר הוא GOST 32261-2013. שמנים צמחיים בהרכבם מעידים כי מדובר בממרח.

עובדה מעניינת: על פי הנורמות והתקנים הרוסיים, החמאה עשויה מקרם מותסס או שמנת, שיש להם אחוז שונה של שומן. בהתאם לכך, יתקבלו זנים זהים בתכונות התזונה שלהם, אך מצוינים בסגולות אורגנוליפטיות.

מה נותן צבע השמן?

לחמאה באיכות גבוהה גוון שמנת עדין. צבע זה ניתן על ידי הקרוטנואידים הכלולים בו - פיגמנטים כתומים, שכאשר הם נבלעים, מומרים לוויטמין A.

תכולת קרוטן משוערת לכל 100 גרם מוצר:

• בחלב מלא 7.0 מיקרון;
• בחמאה 193 מיקרון.

בחלב, החומר המכיל קרוטן הוא בעל צורה של טיפות בקוטר של 3-4 מיקרון, הסגורות במעטפת הדק ביותר של חלבון לציטין. מראה הנוזל נראה לבנבן בגלל פיזור האור על פני הטיפות. ניתן לראות את אותה השפעה על ידי כתם של חלמון ביצת עוף במדיום מימי.

עובדה מעניינת: השלבים לייצור חמאה מגולפים על לוחות אבן שנמצאו על ידי ארכיאולוגים במסופוטמיה לשעבר. הם מתקיימים בשנת 2500 לפני הספירה. נפט נמצא ברישומי המסחר של האירים במאה החמישית. ברשימת המוצרים של המטיילים הנורבגיים, חמאה בחביות הוזכרה במאה ה -8. באיטליה ורוסיה, מוצר זה החל להשתמש במזון בסביבות המאה ה- 13.

שיעור השומן ובהתאם, תחליב המכיל קרוטן בחמאה גבוה יותר מאשר בחלב. טיפות קרוטן מתמזגות, פיגמנט צהוב-כתום מופיע במוצר. לגהי, שהוא שומן חלב טהור, יש צבע צהוב בהיר.

האם אוכל לבחור שמן לפי צבע?

מחלב עם תכולה גבוהה של קרוטן, החמאה בהירה יותר בצבע. הגיוני שפרה הניזונה מקיץ תקבל יותר מזון המכיל קרוטן. צהוב אינטנסיבי יכול לתת צבע מאכל. זה מותר על ידי מסמכי רגולציה באיכות.

צהוב רווי עשוי להעיד על איכויות המוצר הבאות:

• תכולת קרוטן גבוהה;
• אחוז שומן גבוה;
• תוספות צבעי מאכל.

לכן, בחירת שמן, תוך התמקדות בצבע, לא שווה את זה.

עובדה מעניינתקל לקבוע את איכות השמן באופן ניסיוני. מניחים חתיכה קטנה במקפיא למשך שעה. חתוך בעדינות את הסכין בשמן אמיתי לא עובד, הוא יתפורר. ממרח קפוא ניתן לחתוך בחופשיות לצלחות.

לחמאה גוון צהוב בגלל תכולת הפיגמנט של קרוטן כתום-צהוב מרוכז. בחלב זה בצורה של טיפות נדירות אינדיבידואיות בקליפות לבנות ואינו נראה לעין. בשבריר השומני שמבודד משמנת על ידי חיתוך או הפרדה, הפיגמנטים המכילים קרוטן מתמזגים זה עם זה ומעניקים למוצר צבע צהוב.