כיכר הלחם הראשונה שנחשפה, גילו ארכיאולוגים במהלך חפירות של יישוב קדום מהתקופה הניאוליתית. האנושות התפתחה וגאה עם מתכונים חדשים לאפיית לחמניות ולחם, אך עיקרון הכנתם נותר כשהיה כל הזמן.
כיום ניתן לשמור על סטנדרטיזציה של תהליך הכנתו במאפיות ובתנורים ביתיים. אך עבור רבים, תהליך אפיית הלחם ולחמניות בחברות גדולות נותר בגדר תעלומה. ויושב ליד השולחן עם פרוסה בידו, לפעמים עולה שאלה, אז איך מכינים לחם?
ממה עשוי לחם?
ראשית כל, המאפייה רוכשת את כל המרכיבים מספקי חומרי גלם. הם קונים את הקמח, המלח, הסוכר, המים, השמרים והתבלינים האיכותיים ביותר. עבור סוגים וסוגי לחם שונים, המרכיבים נבחרים באופן פרטני לפי המתכון.
ייצור לחמים
לפני תחילת העבודה, המפעיל בודק את הציוד והמיכלים לזיהום ונזק. שוקלים את החומרים כדי להשיג את המסה הדרושה לייצור אצווה אחת. ואז הם נוגעים מחומר זר ואשפה, נבדקים ומונחים בנפרד במפזרים. מים נלקחים ממערכת אספקת המים לאחר ניקוי מוחלט של פסולת וזיהום. אם מים בתוספת כלור, אז הם מחוממים ומוגנים במשך זמן רב במכלים.
עובדה מעניינת: הכיכר הראשונה הייתה כמו גרגיר אפוי, המורכב מדגנים מעורבבים במים.
לישה
כל המרכיבים מוגשים לסירוגין בכלי מתכת אל חלד, עם להבי ערבוב מיוחדים. קודם כל מוזגים מים למיכל, לתוכם יוצקים מלח, סוכר ושמרים. להבים מסתובבים ענקיים עוזרים להם להתמוסס במהירות. בשלב הבא, בעזרת מתקן, ממלאים בעדינות את הקמח ומלשים את הבצק עד לקבלת ההתמדה הרצויה. תהליך הלישה מתבצע באופן אוטומטי באמצעות בקרת תוכנה, והמפעיל רק שולט בתוצאה הסופית.
יש להשאיר את הבצק המוגמר לעמוד להזדקנות טובה של השמרים. שמרים סופגים חמצן מבועות קטנות ומשחררים כמויות גדולות של פחמן דו חמצני. בזכותו הבצק גדל והופך אוורירי. ברגע שהבצק עולה, הוא מועבר לבית המלאכה לעיצוב.
דפוס
במנגנון מניחים בצק אוויר ובריכה, החותך אותו לחלקים שווים מוכנים לאפייה. הם מועברים דרך חריצים ספיראליים שבהם הם רוכשים צורה כדורית. ללא דפוס נוסף, הבצק נשלח לתנור ולחם האח אפוי. אם אתה צריך להכין כיכר, הם נותנים לו צורה ממושכת.
לקבלת לבנים ולחם בצורת, מניחים את הבצק בתבניות מוכנות מיוחדות. בכדי שהבצק יצבור נפח נוסף, הוא מוגן למשך זמן מה ונשלח לתנור אפייה. כדי להשיג השפעות נוספות על הקרום, משתמשים במגוון אבקות וחומרים מעורבבים בתמיסת מים.
עובדה מעניינת: המילה לחם חוזרת לצורת הלחם הקדם-סלאבית, שהיא שאילה מהשפה הגרמנית המוקדמת, ואף מוקדם יותר, המילה לחם הופיעה ביוונית עתיקה.
אפיית תנורים
בכל מאפייה ישנם תנורים המאפשרים לאפות לחם ולחמניות בתנועה על מסוע או במצב קבוע. לכל זן המיוצר ישנם צורות והתקנים מיוחדים המאפשרים אפיית לחם בצורה יעילה ככל האפשר בזמן הקצר ביותר. התהליך כולו אוטומטי לחלוטין, והמפעיל מבצע בקרת איכות בלבד של המוצר המוגמר.
אפיית בילטות לחם מיד לאחר הדפוס מגלגלים על מסוע דרך תנור מחומם עד שהוא אפוי לחלוטין. לחם יצוק מונח במתלים מיוחדים ומונשם לתנור מסוג סגור.
כל סוג לחם נאפה בנפרד.המסופק במתכון. לאחר הבישול, הלחם פורק מהתנור וממתין עד שיתקרר מעט. זה ארוז בשקיות מיוחדות או בסרט נצמד ונשלח למדפי החנויות.
לחם ריחני אפוי מוכן עם פריך ניתן בקלות לקנות או להכין באופן עצמאי בתנור ביתי. טעמו הייחודי משמח את כל האנשים, ותחושת מלאות מאפשרת לך ליהנות מהחיים ולעשות מעשים טובים.