קוויאר הוא מוצר מזון בעל ערך המשמש בבישול, גם מבושל וגם מבושל (לרוב על ידי המלחה). אוהדי הקוויאר האדום בוודאי שמו לב כי לרוב הוא נמכר במכולות עם תוויות ירוקות של יצרנים שונים. האם יש סוד בחבילה הזו?
מה זה קוויאר?
כל סוג של מוצר מתקבל מסוג מסוים של דגים. בפרט מעדן אדום הוא בעיקר קוויאר סלמון (לפעמים זנים אחרים, למשל, פייק, קרפיון נפוץ), ושחור הוא קוויאר צפרדע. שני המינים מכילים מחסן של ויטמינים, חומרים מזינים, חומצות אמינו
קוויאר משתנה גם בסוג העיבוד וההכנה. לרוב הוא נתון בדרגות שונות של המלחה. על פי סוג העיבוד, הקוויאר יכול להיות גרגירי, ברווחי ובבשל. ההבדל העיקרי בין סוגים אלה הוא עקביות ומראה. שם הקוויאר הגרעיני מדבר בעד עצמו - כל גרגר מלא מופרד בקלות מהמסה הכוללת. זו הציון הגבוה ביותר. קוויאר מזווג הוא בעל עקביות של פירה, ולקוויאר יש את הציון הנמוך ביותר. הוא מומלח ממש בסרט - הלשון, מאיפה השם בא.
איך לארוז קוויאר אדום?
ראוי לציין כי אין סוד מיוחד באריזה של קוויאר, אך עדיין יש כמה דקויות ומסורות. ולגבי קוויאר אדום ושחור הם שלהם. המקור העיקרי לייצור קוויאר הוא הים הכספי (90% מהיצוא העולמי). בהתאם לכך, לפני ברית המועצות הייתה היצואן העיקרי של קוויאר, משם החלה המסורת לארוז מעדנים בצורה מיוחדת.
בתחילה, קוויאר נמכר רק בפחים, אליהם היו דרישות מיוחדות שתואמות ל- GOST. עכשיו העדינות נארזת במיכלים שונים: פח, פחיות זכוכית, מיכלי פלסטיק. עליהם גם לעמוד בדרישות GOST. החיסרון העיקרי של פחיות הוא אטימות - אינך יכול לבדוק את התוכן.
והדרישות החמורות ביותר מוטלות על תיוג האריזה בשתי שורות הכוללות את התאריך, שם, ציון, משקל, עמידה ב- GOST, כתובת המפעל, הרכב, ערך אנרגיה וחיי מדף. עבור סוגים מסוימים של קוויאר, נוסף סימון נוסף. לדוגמא, חידקן וקוויאר בלוגה מגיעים בכמה גוונים, אותם יש לציין גם על התוויות.
לגבי צביעה של התוויות, אין כללים נוקשים לגבי קוויאר אדום. אך מאז ימי ברית המועצות השימוש בגוונים אדומים-ירוקים הפכה לסוג של מסורת. קשה לקבוע מי המציא בדיוק עיצוב כזה לפחים עם קוויאר, אך מאז הוא הפך לסוג של סימן איכות.
קונים פוטנציאליים רואים צנצנות מוכרות על מדפי הסופרמרקט וקונים אותם ברצון יותר ממעדנים דומים, אך תחת "עטיפה" שונה. מסתבר סוג של תכסיס שיווקי. עם זאת, מספר יצרני הקוויאר האדום גדל מדי שנה, ועיצוב האריזה כמעט זהה מבלבל רק את הצרכנים.
עובדה מעניינת: מהלך דומה עם תווית מזוהה עובד לא רק במקרה של קוויאר. דוגמא בולטת היא חלב מרוכז.רוב היצרנים מנסים להשתמש בעיצוב כחול לבן-כחול מזוהה. יוצרת הלייבל הזה היא אירידה פומינה, בתו של האדריכל המפורסם איבן פומין. העיצוב קיים כבר כמה עשורים והפך למעין חלב מרוכז של המותג.
ואיך לארוז קוויאר שחור?
קוויאר אדום המתקבל מסוגי דגים שונים אינו שונה במיוחד (בעיקר גודל התבואה). באשר לקוויאר שחור, חלים כאן כללים מיוחדים. מכיוון שהוא נדיר ויקר יותר, היצרנים מחויבים ליידע את לקוחותיהם על איזה דגי קוויאר זה נגזר.
מידע זה מסופק לא רק בצורה של סימון טקסט על התווית, אלא גם חזותית - בזכות הכריכות בצבעים שונים. לפיכך, הצבע הכחול מעיד שבתוך הקוויאר מסטרילית או מבלוגה, הצבע הצהוב מעיד על קוויאר החידקן, והגוון האדום מעיד על קוויאר מוגן. אחרת הדרישות למכולות זהות לקוויאר אדום - ספקים יכולים להשתמש בפחים, צנצנות זכוכית ומכלי פלסטיק.
קוויאר אדום ארוז בפחים עם צבע ירוק ואדום אך ורק בגלל המסורת הקבועה. זה התחיל עוד בימי ברית המועצות, שכן ברית המועצות הייתה זו שהייתה היצואן העיקרי של קוויאר. כעת רוב היצרנים מעדיפים להשתמש בצבעים אלה, מכיוון שהם מזוהים על ידי הלקוחות. קוויאר שחור מסומן בכובעים צבעוניים בהתאם לסוג הדגים (כובעים כחולים - סטרילית ובלוגה, כובעים אדומים - צפרדע עזים, כובעים צהובים - חידקן).