עמדתו של המלצר אינה פשוטה ופומבית כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. אחד מהם הוא לא להשאיר את התפריט על השולחן לאחר שהמבקר החליט על ההזמנה.
כללים בסיסיים של נימוסי מלצר
המשימה העיקרית של המלצר היא לגרום למבקר לעזוב את בית הקפה או המסעדה מרוצה, ויש לו רצון לחזור לשם שוב. לפיכך על עובד המוסד לספק ללקוח שירות איכותי, החל מברכת הברכה, קבלת ההזמנה וכלה בחשבונית.
ההערכה כי השירות מהשורה הראשונה ממלא תפקיד חשוב עוד יותר מהיתרונות של אוכל ושתייה. ולהפך: לא משנה כמה המנה טעימה, הלקוח יעזוב לא מרוצה אם השירות לא יתאים לו.
ראשית, המלצר צריך להיראות מסודר, מסודר וניתן להציג, מכיוון שהוא "הפנים" של המוסד בו הוא עובד. חשיבות רבה היא כיצד העובד יפגוש את האורחים.
זה תלוי ברושם הראשוני כמה זמן מבקרים ירצו להישאר במסעדה, כמה כסף ישקיעו והאם יהיה להם רצון לחזור לכאן שוב, להמליץ על מקום לחברים. משימת המלצר היא לדאוג ללקוחות ולהבטיח בילוי נוח.
עובדה מעניינת: הרגל מלצר נוסף הוא להסיר צלחות ריקות מהשולחן ברגע שהאורח אכל את החלק האחרון של המנה. זה טריק קטן - בשולחן ריק האורח לא מרגיש בנוח במיוחד ומזמין משהו אחר.
הנימוס של המלצר מבחינת אופן ההזמנה, הכנת כלים, מזיגת משקאות וכדומה הוא קטגוריית כללים נפרדת, די גדולה. זה כולל כל מיני דברים קטנים, כמו איזה צד אתה צריך לפנות אל האורח, כיצד להחזיק נכון כלים ומכשירים וכו '.
קחו בחשבון אחד הכללים המעניינים והרלוונטיים ביותר - מדוע המלצרים מורידים את התפריט מייד לאחר שהלקוח ביצע את ההזמנה.
מדוע התפריט לא צריך לשכב על השולחן?
תכונה זו של השירות ברוב המסעדות, ללא קשר למצב, מפתיעה מבקרים רבים. וחלקם אפילו די מעצבנים. נראה כי אין דבר פשוט יותר: כאשר התפריט נמצא תמיד בהישג יד, תוכלו לבצע הזמנה חדשה בכל עת. אבל בכל פעם צריך להתקשר למלצר בבקשה להביא את התפריט.
למה זה קורה? ישנן תיאוריות רבות בנושא זה. הנפוץ ביניהם הוא הרצון להונות את הלקוח. ללא תפריט העומד לרשותם, אורח הממסד לא יוכל להשוות את המחירים האמיתיים עם אלו המצוינים בשיק. בהתאם לכך ניתן בקלות "לחשב". עם זאת, בעלי ועובדי מפעלי קייטרינג ציבוריים מפריכים תיאוריה זו בכל דרך אפשרית.
גרסה אחרת היא היעדר תפריט במסעדה. כלומר המלצרים לוקחים את התפריט מאלו שכבר החליטו על ההזמנה, ונותנים אותו למבקרים אחרים. סיבה זו הגיונית למדי. אבל היא לא מסבירה מצבים אחרים - כשאין כל כך הרבה אורחים באולם או שמדובר במפעל ברמה גבוהה בו התפריט אמור להספיק לכל הלקוחות כברירת מחדל.
הסיבה האמיתית לכך שהמלצרים מורידים את התפריט התבררה כפשוטה ופרקטית עוד יותר. הם מונחים על ידי הכלל העיקרי - הלקוח צריך להיות נוח ככל האפשר. ככל שהמוסד טוב יותר, כך יש לו רשימת כלים, שתייה, והתפריט גדול יותר. כך, זה יכול לתפוס מקום רב על השולחן, ולגרום לאי נוחות למבקרים.
המלצר לוקח את התפריט כך שהלקוח לא צריך לדאוג איפה לשים אותו. בגלל חוסר מקום פנוי, תפריטים יכולים גם להיות מלוכלכים בטעות.
עובדה מעניינת: יש ללמוד את התפריט בקפידה, ולהשוות בין מחיר ל 100 גרם של המנה ומשקלו הכולל. זה יעזור להימנע מהפתעות לא נעימות.
בבתי קפה ומסעדות לעתים קרובות למדי ישנם מקרים די מצחיקים בהם המלצרים מסלקים את התפריט גם לאחר שהתבקשו שלא. אורחים חסרי סבלנות במיוחד, מצבים כאלה יכולים אפילו להתעצבן. עם זאת, ראשי המוסדות מבטיחים כי עובדיהם אינם עושים זאת בגלל כוונות רעות.
ראשית, פעולות רבות מובאות על ידי המלצרים לאוטומטיות והצורך להסיר את התפריט מהטבלה הוא אחת מהן. שנית, הצוות לעתים קרובות מגדר אחד את השני, והמלצר אחר יכול להילקח על ידי המלצר אחר שלא הגיש שולחן מסוים.
על פי כללי הנימוס המלצר מחויב לקחת את התפריט לאחר שהלקוח ביצע את ההזמנה. למרות הנחות רבות, הסיבה העיקרית נעוצה ברצון לספק למבקר נוחות ונוחות מוחלטים. התפריט השוכב על השולחן יכול לתפוס מקום רב, להפריע למיקום הכלים, המשקאות, המכשירים וכו '.לכן המלצר לוקח את התפריט בכל פעם לאחר ההזמנה, אך עליו להביא אותו שוב לבקשת האורח.
