אולי כל אדם זוכר מילדותו את ההפתעות הלא נעימות שיכולות "לספק" ממתקים. וסוכריות כותנה יכולות להיצמד לפנים שלך, ליצור אי נוחות קשה.

אבל מדוע ממתקים כל כך דביקים? מה הסיבה לאיכותם? ומדוע, למשל, לא תמיד מלוחים דביקים - אלא חריג?

מה הופך את הממתקים לדביקים?

אם תאסוף חתיכת סוכר רגילה, היא תהיה קשה ומגורנת למגע, אך לא דביקה כלל. אבל אם תפיל עליו לפחות מעט מים, הדביקות תתגלה מייד. מים יהרסו את הקוביה, יהפכו אותה למסה דביקה ונוזלית, שתאבד את דביקותה כאשר היא מדללת במים. לכן, אם תזרקו כפית סוכר בספל מים, היא תתמוסס. וגם אם טובלים את היד בתמיסה הסוכר החלשה הזו, דביקות כמעט ולא מתגלה. כיצד מתרחשים תהליכים כאלה ומדוע הדביקות לא רק מופיעה, אלא גם משתנה?

בהתחשב בתמיסת סוכר חלשה, כמו בדוגמה המצוינת עם כף סוכר וכוס מים, יש לציין שכאן כל אחת ממולקולות הסוכרוז תיווצר מעטפת של מולקולות מים סביב עצמה. וככל שאחוז מולקולות הסוכרוז למולקולות מים קטן יותר, כך הקליפה תהיה צפופה יותר, שתבודד את המולקולות בצורה מהימנה. מצבם החופשי מבטל את אפקט הדביקות.

אבל אם לוקחים ריכוז גבוה יותר של סוכר - כמו למשל בדבש, אז כאן המולקולות כבר ייווצרו קשרי מימן. הם נבדלים זה מזה בצפיפות מספקת. אם מטפטפים דבש בכפות הידיים ומחברים ביניהם, מייד נוצר קשר מימן בין החומרים בשתי הידיים. וצריך לעשות מאמץ משמעותי כדי לשבור אותו. תרגישו את עצם הדביקות הטמונה במתוק, שנוצרת בדיוק בגלל קשרי מימן.

חיזוק והיחלשות הדביקות - מדוע זה קורה?

כאשר מדללים ממתקים עם מים, הקשרים נחלשים בהדרגה, מולקולות סוכרוז "גדלות" עם מולקולות מים. אך מים נוטים להתאדות ולהתאדות, ובמקרה זה נצפה התהליך ההפוך. לכן, אם תשפכו אפילו תמיסת סוכר מרוכזת חלשה על הרצפה, למשל, ותשכחו מזה, לאחר זמן מה אתם עשויים לצפות להפתעה לא נעימה בצורה של רצפה דביקה. למרות העובדה כי בתחילה תמיסת הסוכר לא הייתה דביקה. חלק מהמים התאדו, הופיעה ההזדמנות להיווצרות קשרי מימן, בגלל זה הייתה צמיגות, דביקות.

בעקביות מסוימת, המתיקות דביקה ביותר - כולם יודעים שאם תוכתם בדבש, הידיים שלכם לא יימחו. אך על ידי דילול המתיקות במים, תוכלו להיפטר ממנה בקלות על ידי שבירת הקשר בין המולקולות.

איפה סוכרוז שמספקת דבקות בממתקים?

כמעט כל הממתקים משלבים סוכרוז. גלוקוז ופרוקטוז, שגם הם מתוקים, יכולים לספק טעם נעים. לפרוקטוז טעם עשיר יותר ונבדל ברצינות מסוכרוז במדד זה, בעוד הגלוקוז נספג במהירות רבה על ידי גוף האדם, ומספק התאוששות אנרגטית מהירה ביותר.

לכולם צמיגות ודביקות אם הם מעורבים בנפח מים קטן, מכיוון שתכונותיהם קרובות. דוגמה לפרוקטוזה דביקה היא פרי או סירופ פרי, וניתן לקנות גלוקוז נוזלי בבית מרקחת כדי ללמוד את תכונותיו.

כל החומרים הללו נפוצים למדי באופיים ולא רק סירופ סוכר, אלא גם דבש, מיץ פירות וחומרים מתוקים אחרים יכולים לשמש כדוגמאות שלהם.

לפיכך, ממתקים נעשים דביקים בגלל קשרי מימן המתרחשים כאשר קצת מים נכנסים לתוכם. ממתקים מדוללים בכבדות מאבדים את הדביקות שלהם, כאשר הם מיובשים הם פשוט נעשים קשים ולא דביקים בכלל. נוכחותו של נפח מסוים של מים היא זו שיוצרת מצב בו צמיגותם עולה, נוצרים קשרי מימן, ואיכותה כמו דביקות מתבטאת.