מכניסה לתפוחי אדמה קלופים ושטופים היטב לתבנית, המארחת עשויה לשים לב שלאורך זמן, בתהליך הרתיחה, נוצר קצף על פני המים. מדוע הוא מופיע, ממה הוא מורכב? האם צריך להסיר אותה, או שזה לא מזיק לגוף? האם כמות הקצאתו תלויה במגוון, בתנאים לגידול תפוחי אדמה, בדשנים המשמשים או בהרכב הירק?
אנשים רבים מעוניינים בתשובות לשאלות כאלה, מכיוון שתפוחי אדמה ברוסיה נקראים "לחם שני", זה מופיע על השולחן לעתים קרובות מאוד. הם רק צריכים לקבל מענה.
מה כלול בקצף?
במהלך הבישול תפוחי אדמה, כמו כל מוצר אחר, פולטים כמות מסוימת של חומרים המהווים חלק מכל פקעת. אכן, בעת הניקוי, במהלך החימום, חלק מהתאים מתפרץ, ומשחררים את התכולה כלפי חוץ. ידוע שתפוחי אדמה עשירים בעמילן, אותם ניתן להפריש חלקית - החומר מסוגל ליצור קצף בעל צבע לבן בהיר. זה אולי נראה קצת כמו סבון.
לא כדאי לדאוג לתופעה זו, הוא נשאר בטווח הרגיל; אין חומרים מזיקים מופיעים בקצף. אך עקרות בית רבות מבקשות לנקות זאת, מכיוון שעמילן בלבד אינו מהווה תועלת רבה עבור גוף האדם. אם הקצף לא מוסר, הוא ייעלם מעצמו בתהליך הבישול. החומר יעבור למים. ברוב המקרים, לאחר הבישול, הוא מתמזג, כל המיותר מוסר יחד איתו.אם אתה מבשל מרק תפוחי אדמה או מנה אחרת שכוללת שימוש במרתח או מרק, זה באמת הגיוני להסיר את הקצף.
זני תפוחי אדמה וקצף במהלך הבישול
עקרות בית רבות מבחינות כי בבחירת תפוחי אדמה שונים, גם שפע הקצף משתנה. במקרים מסוימים הוא עשוי להיעדר כמעט, באחרים הוא עולה גבוה, אפילו "בורח" מהמחבת ויוצר בעיות במהלך הבישול. בפועל, ניתן לומר שככל שאחוז העמילן בפקעות גבוה יותר, כך יכול להיווצר יותר קצף במהלך הבישול. לגורמים אחרים יש השפעה מינימלית על התהליך.
עובדה מעניינת: תנאי גידול, דשנים המשמשים יכולים להשפיע על כמות העמילן הנוצרת בפקעות, אך אינם ממלאים תפקיד ישיר בהיווצרות קצף. אין לומר כי זן תפוחי אדמה מסוים מזיק בעליל, הוא גדל באמצעות כמות גדולה של דשנים כימיים, מכיוון שמשתחרר הרבה קצף במהלך הבישול שלו.
צבע הקצף בעת רתיחה של תפוחי אדמה
אם הקצף לבן טהור, בהיר - הוא מכיל עמילן. הספגות כהות מעידות על נוכחות מזהמים - היה צורך לשטוף היטב את הפקעות הקלופות לפני הבישול. אם הדבר לא ייעשה במועד, תצטרך להסיר את הקצף. תופעה דומה נצפתה בעת בישול תפוחי אדמה בקליפה - זה בעייתי לשחרר את העור מכל חלקיקי המזהם בעת הכביסה, מיקרו-חלקיקים יכולים להישאר, ואז הם יצופו יחד עם קצף אפרפר או חום. במקרה זה, הקצף מוסר, או שכל המרק מתמזג עמו ולכלוך.
קצף בצבעים שונים נוצר כאשר מבשלים כמה מוצרים יחד. תפוחי אדמה מפרישים עמילן, בשר - חלבון, המופיע גם בקצף. בפועל, מוצרים רבים מעניקים קצף בשלבי הבישול הראשונים, ברוב המקרים תהליך זה מוכר כנורמלי לחלוטין, טבעי.
לפיכך, הקצף במהלך בישול תפוחי אדמה נוצר עקב עמילן, שביבול השורשים מכיל כ -15 אחוז. ניתן להסיר אותו או לא להסיר אותו, אם מדובר בקצף לבן בהיר, ניתן להשאיר אותו. במהלך הבישול, הבועות ייעלמו מעצמן. מרתח מתפוחי אדמה בדרך כלל לא נשאר, או השתמש בו בכמויות מינימליות. אם הוא נשפך, דאגה לקצף לא שווה את זה בכלל.
