![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
אנשים רבים אוהבים אוכל מטוגן בגלל טעמם העשיר, אך תהליך הבישול יכול להיות בעייתי. לכן בתהליך הבישול של קלעי השמן הוא יכול להתחיל "להתפוצץ" על מחבת חמה או לזרוק טיפות חמות ברגע שמוסיפים אליו מוצרים אחרים.
מדוע תופעה כזו מתרחשת, האם ניתן להימנע ממנה? שפים מנוסים מוכנים לתת עצות בעניין זה, כמו גם לדבר על הסיבה מדוע שמן נוטה לפזר במחבת.
באילו מצבים השמן מתחיל לירות?
הרוב המכריע של המקרים של ירי פתאומי של נפט קשורים להחדשת מים לסביבה אדומה-חמה. לחות או מים עשויים להימצא במוצר בהתחלה, להיות בתבנית - נפחים מיקרוסקופיים, שבקושי מורגשים בעין, יספיקו כדי להתחיל תופעה לא נעימה. לכן יש להסירו בזהירות על ידי ניגוב הכלים, תוך הסתמכות על שמן איכותי, בו אין זיהומים.
הירי מתחיל בדרך כלל בחימום חד וחזק של השמן. כדי להימנע ממנה, מומחים ממליצים להשתמש באש קטנה שתחמם את השמן באופן שווה, בהדרגה. כמו כן, יש לכסות מחבת או מיכל אחר במכסה בכדי למנוע את ההשפעה הלא רצויה. בעת השימוש באמצעים לעיל, המים בשמן יתאדו באופן שווה, לא יהיו פיצוצים אלימים.
עובדה מעניינת: אם מים נכנסים לשמן, אל תזרקו אותו. מחמם אותו על אש נמוכה, אפשר להשיג אידוי של הנוזל, כך שניתן יהיה להשתמש במוצר ללא סיכון לתופעות לא נעימות.
מדוע מים בשמן גורמים ל"ירי "?
כאשר הטמפרטורה מגיעה למאה מעלות, המים עוברים מנוזל למצב גזי. זה מתרחב מאוד. כאשר תהליך החימום מהיר מאוד, ההתרחבות מתרחשת גם באינטנסיביות, בפיצוץ. ניתן לחמם את השמן עד 160-180 מעלות, בתנאים כאלה, מים מתאדים מייד, ירידתו יוצרת מיקרו-פיצוץ עקב עלייה מהירה מאוד וחזקה בנפחים. הקיטור מזיז את השמן בחדות, עוזב את התבנית ויוצר התרגשות וריסוס. התהליך רלוונטי לכל סוגי השומנים המשמשים בבישול - לשמנים צמחיים ובעלי חיים.
איך להפחית את עוצמת ה"זריקות "?
הרתחה ואידוי של לחות מהשמן יכולים להתרחש בצורה כה אינטנסיבית עד שהטבח יחשוש ללכת לתנור, כי התזת שומן חם על העור אינה סתם לא נעימה - כוויה עלולה להתרחש. עם זאת, כדי להפחית את עוצמת התהליך, להשיג הזדמנות בטוחה לבשל אוכל זה עדיין אמיתי.
על ידי הורדת הטמפרטורה בתבנית תוכלו להפחית את עוצמת התהליכים הללו - לפני שאתם מכניסים את המוצרים לשמן רותח, עליכם להפחית את האינדיקטור, לחכות זמן מה. לאחר שהמוצרים במקום, הגיוני לסגור את המיכל עם מכסה. כך תוכלו להיפטר מהתרסיס ולספק אוכל מבושל מהביל.
בבישול מקצועי לרוב משתמשים ברשתות מיוחדות להגנה על טבחים המשמשים כמסכים ומונעים התזות. עם זאת, אם השמן עולה על העור, אם מתרחשות כוויות חמורות בשמן, עליך להתקשר מייד לרופא.
לפיכך, ירי שמן בזמן חימום התבנית מתרחש בגלל העובדה שמים עולים עליו. זה מתאדה, בטמפרטורות גבוהות יוצר אפקט של פיצוץ קטן, מה שמביא לנתזי שמן רבים. על ידי הנחת מוצרים במחבת חמה עם שמן ניתן לראות השפעה דומה המופיעה בגלל נוכחות מים בהם. ככלל, נתזי שמן מתעופפים עד שהמים מתאדים.
אתה יכול לכסות את התבנית במכסה או להפחית מעט את הגז כדי להפחית את עוצמת התהליך, כדי להגן על אנשים שנמצאים במטבח. אחרי הכל, כוויה בשמן רותח מסוכנת, ריסוס אדום-חום עשוי בהחלט לגרום לכך. במקרים מסוימים, אירועים מסוג זה דורשים טיפול רפואי, מה שמדגיש שוב כי במטבח אתה צריך להיזהר.