חמאה היא מוצר מזון המיוצר על ידי הפרדת או גירוש קרם המתקבל מחלב פרה או חלב של בקר אחר ובקר קטן. הוא משמש להכנת מגוון מנות בשילוב עם מוצרי מזון אחרים.
לא ידוע מתי הומצאה לראשונה חמאה, אך ידועות שיטות להכנתה. לפני 6,000 שנה. כפי שמעידים רישומי המתכונים שלו על קלפים עתיקים, לוחות אבן וכתבי יד. בשטחה של רוסיה המודרנית ומדינות חבר העמים, היא קיבלה תפוצה רחבה כבר במאה ה- 9 של תקופתנו. הם התחילו לעשות את זה בכל בית שיש בו בקר ולמכור אותו לכל מי שרוצה לנסות מוצר מדהים.
לכן, היום ניתן למצוא אותו בקלות על כריך מתחת לנקניק או בצלחת עם כופתאות חמות. ובכל פעם שמרחים פרוסת לחם, אתם שואלים את עצמכם, איך מכינים חמאה?
ממה עשויה חמאה?
כדי לקבל חמאה, עליך להשתמש בחלב טרי. במשך זמן מה הוא מעובד בטכנולוגיות מיוחדות, כתוצאה מהן מתקבל שמן באיכות גבוהה. שיטות הבישול בבית והמפעל נבדלות זו מזו רק בשימוש בציוד מיוחד, תלוי בכושר הייצור. התהליך עצמו תמיד נשאר זהה.
עובדות מעניינות: ברוסיה האמינו בעבר שאם ביום מסוים תאכיל את הפרה בעשב, אז השמן יתברר בצבע זהוב. לכן, ב- 23 במאי, כל בעל כבוד עצמי של בקר ביתי ניסה להאכיל את פרותיהם בעשב צהוב, תוך שהוא מדבר זאת במילות קסם.
בישול חמאה
בחוות נקנה חלב פרה טרי מקורר ל -3.5 מעלות צלזיוס ומובא למפעל. הורדת הטמפרטורה נחוצה כדי למנוע התפתחות של חיידקי חלב חמוץ וקלקול מוקדם של חומרי גלם. כדי שייקח חלב לבישול חמאה, זה חייב יש אחוז שומן של לפחות 4%. זה מושג על ידי העובדה שפרות בחווה עוברות תזונה צמחונית עשירה בקלוריות מיוחדת, כתוצאה ממנה מתקבל חלב באיכות הנדרשת. במעבדות מצוידות נבדק אם מדובר בתכולת שומן, הימצאות חיידקים, טפילים ורעלים. לאחר קבלת התוצאות, חומר הגלם נשלח לשלב הניקוי, שם הוא מסונן מפני זיהומים, פסולת גדולה וקטנה. כל התנאים נוצרים לאחסון לטווח הארוך ובמידת הצורך התחלה מהירה של הכנת החמאה.
לפני תחילת הייצור מחממים חלב לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. לשם כך הוא נשאב דרך מערכת הצינור למכל מיוחד שמצויד בגופי חימום נסתרים. התהליך מתרחש בהדרגה כדי לא לקלקל את חומרי הגלם בטעות. לאחר הגעה לטמפרטורה הנדרשת, נשלח חלב למפריד.במיכל סגור במהירויות גבוהות (1500 סל"ד) מסתובב להב אלומיניום, שמצליף ומפריד שמנת שומן וחלב רזה ממנות קטנות של חלב.
קרם עם אחוז שומן של 40% למשך זמן רב להגן במיכלים חלודים סגורים. לאחר מכן הם נשלחים לטחנת נפט, שם מסתובב תוף ענק במהירות של 900 סיבובים לדקה ומצליף אותם עד לקבלת שמן עם אחוזי שומן של יותר מ 80%. בהשפעת סיבוב, תגובת השומן, המים והאוויר, מהם הקרם מורכב.
כפות שומן מכות זו מול זו, מאבדות את קליפתן ונצמדות זו לזו למסה אחת. לשמן שנוצר, במידת הצורך, מוספים מלח ותוספי מזון אחרים לקבלת טעמים ספציפיים. אך לרוב, היצרנים מוגבלים רק למלח.
בקרת איכות ואריזה
דגימות של מוצרים מוגמרים נלקחות למעבדה, שם נבדקות אם הן עומדות בתקנים. לאחר השגת תוצאות חיוביות, השמן נארז בנייר עם שכבת נייר כסף. אריזה כזו צפופה יותר ומסייעת בהגנה על השמן מפני בריחה כשהוא מחומם מטמפרטורות גבוהות, חדירת מים או נוזלים אחרים. כמו כן, הנייר מגן על השמן מפני אור שמש, בהשפעתו הוא מתחמצן.
עובדות מעניינות: שמן חלב חורפי קל בהרבה מחלב קיץ. הסיבה לכך היא שהצבע נותן ויטמין A, המועשר בדשא קיץ טרי.
ייצור חמאה אינו דורש מאמץ והוצאה רבים. ניתן להכין אותו ללא בעיות במפעל ובבית.לשם כך, יש לנקות את החלב הטרי ולנער אותו היטב. התוצאה היא שמן טעים שימשוך כל גורמה.
