בישול עוף בתנור יוצר לפעמים אפקטים מוזרים מאוד. מאיפה הנוזל? האם זו תופעה רגילה? האם ניתן להימנע מהשפעה דומה?
ישנן רק כמה סיבות הגורמות לשפע של לחות בבישול פגרי עוף בתנור. הם באמת שווים לשקול.
לחות במהלך האפייה: גבולות תקינים
הבישול על הלוח החם מאפשר להתאדות עודפת לחות במועד. אפילו המכסה לא תמיד מסוגל לרסן את האדים שאיתם המים עוזבים. התנור הוא חלל סגור אדום-חם, משם פשוט אין לאדם לאן ללכת - הוא משאיר את החלל הרבה פחות פעיל.
האוויר מסוגל לקחת כמות מסוימת של לחות, אך כשהוא רווי, התהליך נעצר. הנותר לא רק מתחת למכסה, אלא גם בתנור, העוף לא יכול להיפטר מלחות בזמן שהוא משתחרר. לכן התוצאה תהיה רטובה יותר מזו שניתן היה לבשל על המבער. עם זאת, זו הסיבה שמכניסים בשר לתנור: הוא מצליח לאדות במיצים שלו, הופך להיות רך יותר, מעורר תיאבון.
עם זאת, לחות מוגזמת היא חסרת תועלת, ועם עוף זה קורה שהוא פשוט צף במים. מדוע בשר עופות יכול לייצר כל כך הרבה מיץ?
פגרי עוף ומסחר
אם תתחיל לבשל פגרים קפואים, זה יוצר סיכון של "הצפה" של מנה טעימה. עוף קפוא יכול להכיל יותר מים בהרכבו, כשאתה קונה עובדה זו, אף אחד לא יבחין באילו מוכרים חסרי מצפון משתמשים. לפני הבישול יש להפשיר את הפגר.לאחר שהבחין בשפע המים במהלך ההפשרה, קונה הזכות להגיש תלונה נגד הספק או היצרן. אתה יכול פשוט לזכור את המותג, אל תקנה יותר מהמוצר הזה.
לפעמים בשר עופות אשר הוזן באכילת תרכובות יבשות באיכות ירודה, מתברר רטוב יתר על המידה. אכלו את זה, התרנגולות שתו הרבה, מה שהפך את הבשר למים ללא טעם. עם זאת, גם אם אנו מדברים על בעיה כזו, כמו לרמות לקוחות, הסיבה העיקרית לנוכחות כמויות עצומות של מים בבשר היא השימוש במזרקים.
איך נשאבים פגרי עוף?
מזרקים הם ציוד שנוצר במקור לשאיבת תמלחות ומרינדות של בשר, אשר יש לעשן בעתיד. עם זאת, בתחום ייצור המזון, הם הבינו במהרה שניתן להשתמש בציוד זה כדי להגדיל את משקלם של מוצרי בשר, ובמיוחד פגרי עוף, על ידי שאיבת מים רגילים. שחול מאפשר לך להגדיל את משקלן של אותן הרגליים ביותר משליש, ויזואלית זה יהיה כמעט מורגש. יתר על כן, כיום משתמשים במעבים וסוכנים המגבירים את יכולת הבשר לספוג מים.
עוף שנשאב חזותית לא יהיה שונה מהרגיל, רק בתהליך הטיגון הוא יתחיל לשחרר עודפי מים, אשר יורגשו במיוחד בעת הבישול בתנור, מכיוון שלא יהיה לו לאן להתאדות.
איך להבדיל בין עוף טוב ל"שאוב "?
אם אינך מעוניין לקנות מים במחיר הבשר ופני "הצפה" של התבנית בעת בישול עוף בתנור, עליך לשקול בזהירות את בחירת המוצר הראשוני.ספקי עוף טוב אינם מסתירים את מראה הסחורה, ומציעים פגרים באריזה שקופה. אריזה צבעונית מציעה כי ייתכן שהמוצר אינו באיכות הגבוהה ביותר. בנוסף, עופות קפואים מעובדים לעתים קרובות יותר ממצוננים. פיסוק על העור, מראה נפוח מדי של הפגר מעיד על כך שלא כדאי לקנות.
לפיכך, ניתן להקצות מים בעת צליית עוף מסיבות טבעיות, אז זה לא יותר מדי. כמות גדולה של לחות משתחררת מהעופות ה"שאובים ", מה שמעיד על חוסר יושר של ספק המוצר.
