כל עקרת בית מודעת היטב לכך שחלב הוא חומר גחמני. יש לו את היכולת להקציף כשהוא מבושל, ו"ברח ", מציף את הכיריים, שורף, יוצר ריח לא נעים והסיכון לדליפת גז אם קצף חלב נושף מהלהבה. יחד עם זאת, מים, למשל, אינם בעלי יכולות כאלה, הם פשוט רותחים ולא שואפים לשום מקום.
מדוע חלב "בורח" אך לא מים? אילו תכונות של משקה לבן בריא הופכות אותו לבלתי יציב? כדי לענות על שאלות כאלה, יש לקחת בחשבון את תכונותיו וההרכב של החלב.
תהליך הרתיחה ותכונותיו
חלב שונה מהמים על ידי נוכחות של אורך ניכר בהרכב של סיבי פולימר. בתהליך חימום החלב מתאדים המים היוצרים את חלקו, התהליך מתרחש בעיקר בשכבות לפני השטח. במקרה זה, מולקולות פולימריות מציגות את היכולת ליצור את הסרט הדק ביותר - הן נדבקות זו לזו ומתאגדות זו לזו. הסרט יכול היה פשוט להיות על פני השטח, מבלי להפריע לאף אחד, אך בתחתית התבנית במהלך תהליך הרתיחה מתחילות להופיע בועות, המורכבות מגז שהומס בנוזל.
בועות גדלות, עם צמיחה קירותיהן מחזקים - בתוך תהליך האידוי נמשך גם סרטי פולימר צומחים סביבם. ברגע מסוים של רתיחה, הבועות מתחילות להתעצם כלפי מעלה.אך הקליפות שלהם אטומות בפולימרים, וכאשר הם מתנשאים הם גם נדבקים למשטח הפולימר של הסרט הנוצר בשכבות העליונות.
עם הצטברות הבועות נוצר קצף הנוטה כלפי מעלה ומרים את הסרט הנוצר. הם עצמם לא מתפרצים בגלל כוח מוגבר, וכל רגע הם הופכים ליותר ויותר. באיזשהו שלב הם ממהרים לעבר המוני והחלב "בורח". אם אתה מתגעגע לרגע זה, תתחיל קטסטרופה על הכיריים: כמות גדולה של נוזלים תהיה על הכיריים, היא יכולה להישרף, ותפלט ריח לא נעים. לכל הפחות יינתן ניקוי ארוך של עקרת בית רשלנית.
מה לעשות כדי שהחלב לא יברח?
התנהגות זו של חלב אינה מאושרת, אך יש כמה דרכים לאלף את היסודות המרדניים ולהרתיח מוצר שימושי ללא אירוע. ראשית, הגיוני להתחיל לבחוש את החלב ברגע שהוא מתקרב לנקודת הרתיחה בטמפרטורה. עקרות בית רבות מוותרות על השיטה הפשוטה הזו, שמאלצת אותם להיות כל הזמן ליד הכיריים, אך נותנת תוצאה של 100%. לאחר בחישה, הסרט לא נוצר, והבועות יוצאות בחופשיות.
יש אפשרות אחרת, מסובכת יותר. אפשר לשים צלוחית הפוכה בתחתית התבנית עם חלב, ואז גם החלב לא יתקף וייברח. פיתרון זה עובד כדלקמן: מתחת לצלוחית, הבועות מצטברות ומתנשאות רק הופכות לגדולות מספיק. ובועות גדולות קורעות בקלות את הסרט ומשאירות את התבנית בחופשיות.במקרה זה, לא תצטרך לעמוד ללא הפסקה ליד הכיריים; התהליך יתרחש ללא התערבות אנושית.
עובדה מעניינתמייצרים לוחות מתכת מיוחדים בעלי צורה מיוחדת, אשר מונחים על קרקעית התבנית. הם עובדים בדיוק כמו צלוחיות, אוספים בועות מחריצים מיוחדים ומשחררים אותם דרך הזרבובית. המוצר נקרא "שומר חלב".
דרך נוספת לשמור חלב במיכל היא להרתיח אותו באמבט מים. בחירת פיתרון זה, אתה יכול לחסל לחלוטין את הרתיחה עם שחרור קצף, אבל תצטרך לבזבז יותר זמן.
מדוע מים רותחים ולא בורחים?
מים יכולים להרתיח בלי להיווצר בועות יציבות - הם ירתחו משם רק במקרה של צפיפות מיכל או טמפרטורה חזקה מדי. בועות כאשר מים רותחים נוצרים גם הם בתחתיתם, ואז מתרוממים בחופשיות, משאירים את עמוד המים ומשחררים את תכולתם לאוויר. מבלי להיתקל במכשולים, המים רותחים ללא היווצרות קצף צפוף שיכול לעלות על גדותיהם על הכיריים.
לפיכך, חלב יוצר קצף ש"ברח "מהמחבת, בגלל הימצאותם בהרכב של חומרים פולימריים היוצרים סרט על פני השטח ומייצבים את דפנות הבועות. למים אין רכיבים פולימריים, חלבונים אינם נכללים בתוכם, ולכן לא נוצרים בהם סרטים או אלמנטים אחרים אשר ישפיעו על תהליך הרתיחה ויוצרים קשיים נוספים.
