זרעי יער ידועים זה מכבר בטעמם הייחודי, תזונתם וחומרים שימושיים רבים. היכן לחפש ceps, וכיצד להכיר אותם בין היתר? כל המידע שימושי, בתוספת תמונות וסרטונים.
מראה חיצוני
Ceps מאופיינים במידות גדולות, כובעים מאסיביים בגוון חום נעים, רגליים עגולות בהירות. ביניהם יש אלופים אמיתיים.
עובדה מעניינת: שוב ושוב נרשמו רשומות על גודל הפטריות. בשנת 1961 נמצאה פטריה במשקל של יותר מ- 10 ק"ג עם כובע של 58 ס"מ. בשנת 1964 נרשם הבולטוס השני בגודלו, ששקל כמעט 7 ק"ג.
תיאור
פטריות שייכות לסוג בורוביק. התכונה האופיינית להם היא ארומה מובחנת וטעם קליל ונעים. בכובע הפטריות יכולים להיות גוונים שונים של חום. גודלו בקוטר משתנה בין 7-30 ס"מ. אם התנאים נוחים, פטריות יכולות לגדול עד כחצי מטר בקוטר הכובע.
המראה שלה מאפשר לך לגלות את גיל הפטרייה. כובע יפה, חלק ומעוקל נבדל בפטריות צעירות. ובישן, הוא הופך להיות כמעט שטוח, מחוספס. גווןו מתכהה עם הגיל.
השכבה העליונה של הכובע, אשר בדרך כלל מוסרת לפני עיבוד נוסף של הפטרייה, מחוברת היטב לעיסה. בגלל זה, קשה להפריד את העור. רוח, חוסר לחות משפיעים לרעה על מצב הפטרייה. סדקים מופיעים על פני השטח שבגללם זה מתדרדר במהירות. מזג אוויר גשום תורם להופעת שכבה רירית דקה.
בשרם של דגימות צעירות לבן וצפוף. היא מאופיינת על ידי עסיסיות וארומה עדינה. פטריות ישנות צהבהבות. עם נזק מכני, הבשר כמעט ולא משתנה בצבעו.
גובה הרגליים כ- 12 ס"מ והקוטר 7 ס"מ. בתנאים נוחים נמצאים דגימות גדולות עד 25 ס"מ. לפטריות בשלות יש רגליים בצורת חבית. בפטריות ישנות הוא יכול לשנות צורה - הוא הופך גלילי. גוון הרגליים הוא לבן לחום.
לבורוביק שמיכה. אבל אתה יכול לראות את זה רק בשלב הצמיחה - זו הקליפה המגנה על הגוף. בדגימות בוגרות בסיס הרגל הופך לנקי לחלוטין.
אבקת הנבג בצבע ירוק כהה עשיר. מחלוקות רוכשות צורה fusiform ומאופיינות בגודל מיניאטורי.
מאפיינים ותכונות
לבן נחשב למלך כל הפטריות והוא נכלל גם בקטגוריית "אצילי". האשמה בתכונות הטעם המצוינות. אם בצורה הרגילה הריח והטעם הם חלשים, אז לאחר העיבוד מתגלים כל היתרונות של הבולטוס.
משתמשים בו בכל צורה שהיא - גולמית, מיובשת, כבושה וכו '. מומלץ להשתמש בפטריות המיובשות, מכיוון שבאותה עת יש להן טעם מיוחד, והצבע נשאר זהה. בנוסף, הם נספגים הרבה יותר טוב בגוף ומאופיינים בתכולת קלוריות נמוכה.
היכן צומחים cepes?
הפטרייה היא קוסמופוליטית - כלומר מין נפוץ. ניתן למצוא אותו בכל מקום בחצי הכדור הצפוני, למעט אוסטרליה. אירופה, צפון אמריקה, צפון אפריקה הם אזורי גידול טבעיים.
בתוך אסיה הוא גדל בקווקז, במזרח הרחוק, בטורקיה, בסין, ביפן, בסיביר ובצפון מונגוליה. ההערכה היא כי בשטחה של דרום אמריקה, הבולטה הובאה יחד עם שתילי עצי מחט, שעל שורשיהם הייתה מיקוריזה.
פטריות פורצ'יני אפילו חדרו עמוק לאזור הטבע הארקטי. מצפון מצויים רק כמה זנים של בולטוס. פטריות בורון נפוצות ברחבי הפדרציה הרוסית, אך לא באופן שווה.
עובדה מעניינת: באיטליה יש יחס מיוחד לפטריות פורצ'יני - הם מאוד מוערכים שם. אסור לקטוף פטריות בכמויות בלתי מוגבלות במדינה. זה במעקב על ידי משטרת היערות.בשל הביקוש הרב יש לייבא פטריות. טיולים מיוחדים לפינלנד מאורגנים גם לאיסוף.
מתי צומחים קפסס?
תקופת הגידול נקבעת על ידי אזור החלוקה. בתנאי אקלים מתונים, פטריות גדלות מהקיץ עד סוף ספטמבר. טמפרטורות מתאימות בקיץ הן בין 15 ל 18 ℃ ובסתיו בין 8 ל 10 ℃.
תנאים אידיאליים הם לילות חמים, ערפל וסופות רעמים קצרות. לחות אופטימלית מקדמת צמיחה המונית. עונת הקציר הפעילה ביותר מתרחשת במחצית השנייה של אוגוסט. באזורים עם אקלים חם יותר, ניתן לקצור פטריות ממאי עד אוקטובר.
כמה גדלה פטריה לבנה?
פטריות גדלות מהר מאוד. באופן כללי התפתחותה נמשכת כ-8-12 יום, שלאחריה מתחיל שלב ההרס. מומלץ לאסוף פטריות בנות 4-5 יום. במשך יום גובה הבולטוס גובהו בערך 2 ס"מ, ומוסיף משקל של 40 גרם למשך פרק זמן זהה.
עובדה מעניינת: הרשומות נרשמות לא רק בגודל, במשקל של Ceps, אלא גם מבחינת האוסף שלהם. לדוגמה, הבולטוס הראשון של העונה התגלה בגרמניה ב -3 במאי, וארבעה ימים לאחר מכן כבר היו יותר מ 100. פטריות פורצ'יני אחרונות נמצאו שוב ושוב באוסטריה, אוקראינה ורוסיה. אחד מהם התגלה בסוף דצמבר.
אילו יערות צומחים?
לא יומרני לסביבה - הם יכולים לגדול ביערות מכל סוג. עם זאת, הפטריות הטובות ביותר צומחות ליד עצים מסוימים: אשוחית, אורן, ליבנה ואלון. עצים מתאימים הם מעל גיל 50. אך עבור יער אורנים, הגיל המועדף הוא כ- 25 שנה.
עבור פטריות אלה נוכחות כיסוי חזזית וטחבים היא אופטימלית. קרקעות חוליות ודוקסות עם לחות מספקת מתאימות. ביצות ואדמות כבול אינם סוגי האדמה המוצלחים ביותר.
באופן כללי, אם הסתיימה שנה פורה, אז הבולטוס יגדל באופן פעיל הן באזורים מוארים ומוצלים. אך בטמפרטורות יומיות ממוצעות נמוכות, רמת לחות גבוהה מדי, הן מופיעות רק באזורים המחוממים על ידי השמש.
סוגי פטריות פורצ'יני, שמות ותצלומים
זנים של boletus נקראים בצורה נכונה יותר צורות. באופן כללי 18 צורות מתוארות על ידי המיקולוגים, אם כי חלק מהמומחים רואים את 4 הצורות (אורן, ליבנה, רשת וברונזה כהה) כמינים נפרדים. הנפוצים ביותר הם הבאים.
אלון לפטרייה כובע אפרפר. רגלו נראית הרבה יותר מסיבית לעומת כובע, והבשר רופף יותר מצורות אחרות. הוא גדל בארצנו (יערות אלון - הקווקז, שטח פרימורסקי).
טיפול חוזר מאופיין בגוון חום או צהוב, עיסת לבן, רגל צילינדר. הוא גדל באמריקה, אירופה, אפריקה בעיקר תחת עצים נשירים.
ליבנה הפטרייה נקראת גם spikelet. בשר בהיר וגוון בז 'של הכובע. מידותיו נעות בין 5-15 ס"מ. הרגל היא בצורת חבית. הוא גדל רק תחת עצי ליבנה, וזו הסיבה שהשם התרחש.
ברונזה כהה נקרא גם קרן קרן. יש לו צבע כהה יותר (עם גווני נחושת), בשר לבן. הוא נמצא באירופה, אמריקה בתוך יערות נשירים.
בשעה אורן בצורת רגל חומה ענקית וכובע חום עם גוון סגול. לעיסה יש גם גוון חום. אזורים אופטימליים הם יערות מחטניים באסיה, אירופה ואמריקה.
אשוחית יש לו רגל עבה וגדולה וכובע בורדו. צורה זו נחשבת לשכיחה ביותר בין השאר. הוא נמצא בכל מקום בו יש יערות אשוח או אשוחית (למעט איסלנד).
תכונות שימושיות, ויטמינים, מינרלים
בולטוס הוא מחסן של חומרים בעלי ערך, כמו פטריות רבות אחרות. היתרונות העיקריים שלה:
- ויטמין סי. הוא נמצא בעיסה ומשפר את הפעילות החיונית של אברי גופנו.
- סידן. זה מועיל באופן כללי, ובמיוחד עבור עצמות, שיניים.
- ויטמינים מקבוצה B. שפרו את פעילות מערכת העצבים המרכזית, המוח. השפעה מועילה על שינה, זיכרון, מצב רוח, תיאבון.
- סלניום.מחזק את מערכת החיסון, מערכת הלב וכלי הדם, מבצע פעולות הגנה.
- ריבופלבין. מסדיר את בלוטת התריס, מחזק שיער, ציפורניים.
- לציטין. מנקה את כלי הדם, תומך בתפקודי הכבד, משפר את העיכול וכו '.
ישנם גם ויטמינים A, C, D, E, אנזימים, שומנים, מינרלים (אשלגן, אבץ, יוד, מגנזיום, ברזל וכו ').
עובדה מעניינת: בעבר נעשה שימוש בתמצית שהושגה מפטרייה זו לטיפול בכוויות קור.
נזק לפטריות לבנות
פטריות מוכנות טריות נספגות בגוף בצורה לא טובה. זה נובע מהעובדה שהחלבון הכלול בהם מוגן על ידי קירות צ'יטין, שאינם רגישים לאנזימי מזון.
אכילת פטריות מסוג זה אינה מומלצת לילדים, נשים במהלך ההריון ולאנשים הסובלים ממחלות כליות, מערכת העיכול.
השלכות שליליות אחרות:
- נבגים עלולים לגרום לאלרגיות.
- ניתן לבלבל פטריות אכילות עם מרה דומה, וגורמות להרעלה.
- אין צורך לקטוף פטריות ליד כבישים, מזבלות, מפעלים, מפעלים. הם נבדלים זה מזה ביכולתם לצבור חומרים רעילים, בעיקר מתכות.
פטריות לבנות שווא. כיצד להבדיל פטריה לבנה מזויפת?
פטריית מרה, הנקראת גם חרדל, אינה אכילה. הוא מאופיין בטעם טעם מר, שלאחר הכנת המוצר רק מתעצם.
כלפי חוץ, זה נראה כמו boletus, אך כמה מאפיינים בולטים הם:
- תבנית רשת נראית בבירור על הרגל (לא קיימת בבולטוס);
- שכבת החרדל הצינורית מטילה ורודה, בעוד שברולטוס אמיתי הוא לבן או צהוב;
- בקטע, פטריית המרה הופכת במהירות לחומה, ובשר הבולטוס נשאר לבן;
- לנבגים גוון ורוד, בצווארון - ירקרק.
השינוי בצבע העיסה בחלק של פטריית המרה הוא המאפיין המובהק ביותר, שכן חרדל צעיר יכול להיות בצבע בהיר ואף יותר כמו פטריות פורצ'יני.
עובדה מעניינת: פטריות מרה תולעתיות הן נדירות מאוד, אך נוכחותם של עקבות כאלה אינה עדות לאכילה.
מדוע נקראת פטריה לבנה לבנה?
פעם אנשים השתמשו במילה "פטריות" רק לזנים אכילים, וכל השאר קראו לזה אחרת. לדוגמה, כל הרעילים (למעט זבוב הזרעים) נקראו גרביים. מאז נחשב בולטוס לפטרת העיקרית המשמשת במזון.
כמו כן, פטריות חולקו על תנאי לבן ושחור. הראשונים טעימים, אכילים. השני - זנים פחות יקרים אך אכילים שהיו מאוחסנים בצורה גרועה יותר והיו בעלי טעם פחות בולט.
כאשר בדיוק התחיל להיקרא הבולטוס לבן, זה לא ידוע באופן אמין. לדוגמה, במילון ההסבר של V. Dahl (מהדורת 1863-1866), המונח "פטריית פורצ'יני" משמש במשמעותו המודרנית כהגדרה של מין ספציפי. באופן כללי, שם כזה נבחר מכיוון שהוא לא מחשיך לאחר העיבוד.
איך קוראים עוד?
לפטרייה מספר עצום של שמות, שרובם מקומיים - בתוך ניב מסוים של השפה הרוסית. לדוגמה:
- פרה (ונגזרותיה: פרה, מולין, רפת וכו ');
- capercaillie;
- תינוק;
- belevik;
- חלמון;
- פטריה יקרה;
- צנח.
קשה לקבוע את מקורם של שמות רבים, אך רובם הופיעו על סמך מאפייני ה- cep, הופעתו. אם כן, capercaillie פירושו "ללא חורים", מה שמצביע על צפיפות, מסיביות של הפטרייה.
איך לאסוף?
אוספי פטריות פורצ'יני, כמו כל אחד אחר, חייבים להיות נכונים תוך הקפדה על המלצות פשוטות:
- חשוב לבחור את תנאי מזג האוויר האופטימליים לקולקציה. אם בצורת שולטת בימים האחרונים, עליך לנטוש את קמפיין הפטריות. אוויר יבש שולל במהירות את בשר הלחות, מה שבתורם תורם להצטברות של חומרים מזיקים.
- מזג אוויר רטוב וחם מתאים ביותר ללא שינויים פתאומיים בטמפרטורה. זמן הבוקר נחשב לאידיאלי כאשר לפטריות יש הכי הרבה לחות. כך הם יאוחסנו זמן רב יותר.
- לא ניתן לקצור פטריות תולעתיות חזק בגלל הסיכון להרעלה. ניתן לבדוק את איכות הפטרייה עם עקבות נזק על ידי חיתוך לשניים.
- בולטוס גדול מדי מציין את גילו. עותקים כאלה אינם מומלצים לשימוש, מכיוון שבתוכם סביר כי ריכוז גבוה של חומרים מזיקים.
- פטריות פורצ'יני ניתנות לאיסוף רק במקומות הסמוכים להם אין מסלול, מרעה, מתקנים חקלאיים ותעשייתיים, מזבלות וכו '.
חשוב לא רק לאסוף פטריות בצורה נכונה, אלא גם לא לפגוע בטבע. פטריות רעילות אינן מתאימות לאוכל, אך אין זה אומר שניתן להשמיד אותן. הם גם חלק חשוב מהמערכת האקולוגית הטבעית. פטריות נחתכות בזהירות בעזרת סכין או מעוותות, אך אינן שורשות החוצה.
עובדה מעניינת: ניתן לתלות הפטריה מפונקת או ישנה. אז נבגים ישפכו ממנו על האדמה, וגוף הפרי יתייבש באופן טבעי וישמש כמזון לבעלי חיים ביער.
איך לקצור ולאחסן?
יש לעבד את פטריות הפורצ'יני שנאספו לאחסון נוסף במהירות (בעשר השעות הקרובות) על מנת לחסוך את המקסימום של חומרים שימושיים. שיטת העיבוד תלויה באופן המתוכנן לאחסון הפטריות.
הנה כמה הצעות:
- לפני שמכניסים את הבולטוס למיכל האיסוף, יש לנקותו בזהירות מחול, אדמה. החלק התחתון של הרגל בדרך כלל מנותק.
- אם הפטרייה מושפעת רק מעט מהתולעת, ניתן לחתוך מייד את החלק הפגוע ולהשליך אותו.
- אם פטריות פורצ'יני מלוכלכות מאוד, ניתן להשרות אותן במשך 15 דקות במי מלח.
- אך שיטה זו אינה מתאימה לייבוש נוסף, מכיוון שלחות עודפת עלולה לגרום לעובש.
ניתן להקפיא פטריות, שימורים, כבושים או מלוחים לאחסון לטווח הארוך. אבל עדיף לייבש אותו בכל דרך נוחה: במכשיר מיוחד, במקום חם עם אוורור טוב, בתנור וכו '. אורך חיי המדף של פטריות מיובשות הוא 12 חודשים, בתנאי שהתנאים הנכונים מתקיימים (חדר יבש עם טמפרטורה של -2 ℃ עד + 18 ℃).
גידול פטריות פורצ'יני בבית
גידול פטריות לבד אינך משימה קשה כמו שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. אתה יכול לעשות זאת באתר שלך. ישנן שתי דרכים עיקריות לגידול:
- מ mycelium;
- מכובעים.
יש לשקול ביתר פירוט את שתי השיטות. אבל יש כמה דרישות כלליות. יש לטפל בחומר נטיעה בזהירות יתרה. חייבים להיות סבלניים ואיתנים. Ceps לא יכול לגדול בנפרד מעצים, ולכן האפשרות האידיאלית היא לאתר את האתר בפאתי היער. לכל הפחות, עליך להיות לפחות כמה עצים: אורנים, אלונים, ליבנים או אשוחיות.
עובדה מעניינת: תשואה של פטריות פורצ'יני - מ 64 עד 260 ק"ג לדונם לעונה.
טיפוח mycelium
Mycelium או Mycelium - הבסיס לגידול פטריות, אותם יש לרכוש בחנות מיוחדת. השלב הבא הוא הכנת האדמה. זמן הנחיתה האופטימלי נחשב לתקופה ממאי עד ספטמבר, אך לא מאוחר יותר.
תהליך נטיעה וטיפול:
- האדמה סביב העצים לעיל חשופה. יש צורך להסיר כ- 20 ס"מ אדמה. האדמה עדיין מועילה למקלט פטריות. כך נקבל מגרש בקוטר של כ -1.5 מ '.
- קומפוסט או כבול מונחים על גבי.
- עכשיו אתה יכול להפיץ את המיסיליום. מומלץ לסדר את חלקיו בתבנית לוח דמקה, תוך שמירה על מרחק ביניהם כ- 30 ס"מ.
- המיסיליום מסתתר מלמעלה כשהאדמה נותרה אחרי הצעד הראשון.
- יש להשקות בזהירות את האזור בכ 20-30 ליטר מים. חשוב בשלב זה לא לשחוק את האדמה.
- ליצירת רמת הלחות הדרושה ניתן לכסות את האתר בקש.
- לפני הכפור, אתר הנטיעות של המיסיליום מכוסה בנוסף באזוב, שנקטף אז באביב.
הפטריות הראשונות יופיעו שנה לאחר השתילה.בכפוף לכל הכללים, המיסיליום נותן פירות תוך 3-5 שנים.
אפשר גם לגדל פטריות בצורה דומה - על ידי נטיעת שכבה צינורית מיובשת.
כובעים גדלים
השיטה השנייה לגידול פטריות פורצ'יני בבית מאפשרת לך להסתדר בלי מיסליום שנרכש. אבל בשביל זה יש צורך לעסוק מראש באיסוף הפטריות - אתה רק צריך כובעים. חשוב בתהליך האיסוף לזכור שתחתיהם צמחו פטריות עצים, כך שאחר כך ניתן לשתול אותם תחת אותם עצים.
הליך עיבוד ונטיעה:
- יש למלא כובעים במים למשך יום. כמו כן, אלכוהול מתווסף למים ביחס של 4 כפות ל -10 ליטר.
- לאחר 24 שעות, הכובעים נמעכים ישירות במים לעקביות אחידה.
- המסה המתקבלת מסוננת דרך גזה. כתוצאה מכך יש לנו פיתרון עם נבגים של צ'פס.
- האדמה לשתילה מוכנה באותו אופן כמו במקרה של mycelium.
- תוך ערבוב מדי פעם, התמיסה המימית עם הנבגים מוזגת באופן שווה על האזור המוכן.
- בעתיד, האחו צריך להיות מדי פעם, אך להשקות אותו בשפע כדי לשמור על רמת הלחות הרצויה.
פטריות ביער צומחות מרחק די גדול, אך המיסיליום מוסתר תחת שכבת אדמה, עלים, זרדים וכו '. לעיתים קרובות פטריות גדלות כך שרוב הפטרייה מסתתרת מתחת לפני האדמה, ורק כובעים ניתן לראות מלמעלה.
קוטפי פטריות רבים יסתפקו בכריתת הכובעים והרגליים, הנמצאים רק כמה סנטימטרים מעל האדמה. אבל כדאי לבחון פטריה כזו בזהירות רבה יותר - הסר בזהירות את העלים, את האדמה. סביר להניח שגוף הפרי העיקרי נמצא באדמה. פטריה כזו עדיפה לא לחתוך, אלא לפרוק.
כתוצאה מכך המשקל הכולל של הפטריות שנאספו יהיה גדול בהרבה. בעזרת ניסיון, תוכלו ללמוד לזהות ויזואלית פטריות כאלה ואת הדרך הטובה ביותר לאסוף אותם.