הניחוח של פטריות מטוגנות גורם תמיד לתיאבון. אף אחד ממיני הפטריות לא גורם להשמנה, אך אף אחד מהם רווי את הגוף בחלבונים מהצומח, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. ידוע גם המאפיין של פטריות להוצאת רעלים מהגוף - אך הדבר נכון רק לאותם גופי פרי שצמחו באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.
לכל סוג פטריה יש טעם וארומה ספציפיים משלה. חלקם מתגלים כל כך טעימים שהם ברשימת המטעמים ומוערכים מאוד ברחבי העולם. לפטריות סתיו קטנות, שכובעותיהן עדיין לא הגיעו לקוטר של סנטימטר אחד, יש ערך רב בעיני הצרכן האירופי.
החניכיים מוערכים מאוד - לא רק בגלל טעמם העדין, אלא גם בגלל היכולת לנקות את גוף הקרינה ולספק מניעת סרטן. זנגביל - זהו סוג אחר של פטריות בעלות ערך גסטרונומי, מכיוון שטעמם, הארומה הם באמת ייחודיים, והמראה לאחר הטיגון מדרבן את התיאבון. אבל זו לא רשימה מלאה של פטריות טעימות, מכיוון שיש מינים חשובים עוד יותר.
מקום חמישי - פטריות
שדיים מומלחים הם אחת המנות המבוקשות ביותר על שולחן החורף. שדיים לבנים זוכים להערכה רבה. יש להם ניחוח יער ספציפי, שבגללו שפים מנוסים אינם מוסיפים הרבה תבלינים במהלך ההמלחה, ולעיתים אפילו מוציאים אותם מכליל, ומותירים רק עלי דובדבן, עץ דובדבן או ציפורים.שדיים מלוחים מתכווצים בצורה נעימה, יכולים לשמש כחטיף עצמאי, או כמרכיב באחת מהמנות הרבות. לאחר שיש להם 16 קק"ל למאה גרם מוצר, הם מכילים מינימום שומנים ופחמימות, אך הם עשירים בחלבון. הם מומלצים עבור urolithiasis, שחפת. והם גם עשירים בוויטמינים מקבוצת B, ויטמין C.
מקום רביעי - פטריית פורצ'יני
פטריה לבנה מוכרת גם ברחבי העולם, אם כי היא גדלה ברוסיה ובמערב אירופה. יש לו טעם בולט, ארומה, המועצמת עוד יותר על ידי ייבוש. כאשר חותכים, הבשר אינו מתכהה, המראה שלו נשאר אטרקטיבי תמיד, והטיגון הופך את המנה ליותר מעוררת תיאבון במראה. טיפול בחום לא הופך את המוצר לקשיח יותר, הוא תמיד נשאר רך. פטריית פורצ'יני היא מקור מצוין לחלבון: מבחינת תוכן החלבון הוא מתחרה בבשר ויכול להחליף אותו לחלוטין בתזונה האנושית. יש לו הרכב ויטמינים ומינרלים מאוזנים.
מקום שלישי - טחב טחב
גלגל התנופה הוא פטריה נוספת עם עיסת עדין בצורה יוצאת דופן, ארומת יער עדינה שאינה סובלת תוספת של מספר גדול של תבלינים. מתאים לבישול, טיגון. יש כובע בשרני ורגל דקה. תכולת הקלוריות היא בערך 20 קק"ל, המוצר עשיר בחלבון, הפחמימות בו מכילות מינימום. זה לא שכיח מדי, אבל נוטה לצמוח בקבוצות. כדי לקבל חוויה גסטרונומית חיה, פשוט מטגנים כמה מהפטריות הללו בתוספת מלח ושמן - ללא מרכיבים אחרים.
מקום שני - פטריית שקדים
פטריית שקדים נדירה, אך תוכלו למצוא אותה - היא גדלה באורל ובשטחים אחרים ברוסיה. הוא אוהב אזורים ביציים, יש לו קרוב משפחה לשמפיניון, למרות שקשה לקרוא להם דומים. אין לו רשומות מתחת לכובע. יש לו ארומה בולטת של שקדים, טעים. מוצר נדיר באמת, אך יחד עם זאת בעל ערך גסטרונומי, שלשמו כדאי להסתובב בכל היערות שמסביב.
מקום ראשון - כמהין, לבן ושחור
את המקום הראשון בין הפטריות היקרות בבישול ניתן ללא ספק לכמהין. הם יכולים להיות לבנים ושחורים, מראה לבן נחשב ליקר ביותר. אך פטריות אלו נקצרות רק בגיל צעיר, כאשר יש להן ארומה מעודנת ומעודנת. להזדקנות, הפטרייה מתחילה לפלוט ריח לא נעים, גם טעמו מתדרדר, היא מפסיקה להיות מעדן. יש לו צורה ומראה של פקעת, גדל מתחת לאדמה - אפשר למצוא אותו בעזרת חזירים או כלבים מאומנים, אשר מוצאים בקלות את גוף הפרי לפי ריח, ומראים היכן לחפור. לאחרונה טיפחו כמהין לבן ושחור בחוות, עם זאת, המוצר לא הפך לזול יותר וזול יותר מזה. זהו מוצר יקר; כמהין לבנים יקרים יותר מכמהין שחור.
כמהין מכילים כ -3 גרם חלבון, הרבה ויטמין PP, ויטמינים מקבוצת B. הם מעלים חיוניות, יכולים לשמש כאפרודיזיאק, לספק חסינות מוגברת, לשפר את הראייה ולקדם התחדשות רקמות. בגלל זה, במאות 17-19 הם שימשו כתרופה.
לכל פטריה אכילה יש ערך גסטרונומי משלה,אבל המינים האלה מוכרים ברחבי העולם כטעימים ומזינים ביותר, המתאימים לבישול מעדנים ומנות גורמה יקרות.
