גלידה בכל עת של השנה היא פינוק אהוב על מבוגרים וילדים בכל קצוות תבל. קל להכנה, בעל מגוון טעמים, והוא מיוצר עם כמה סוגים של מוצרים העומדים לרשות כולם.
לא ידוע מתי הומצא מתכון הגלידה הראשון, אך בדברי הימים הקדומים מתואר כיצד הוכן משלג או מחלב קפוא, אליו נוספו פירות, דבש או מיצים של פירות יער מתוקים. קינוח כזה הוגש לשולחנותיהם של מלכים, בעלי אדמות עשירים וילדיהם. עם התפתחות המדע והתעשייה הומצאו אנלוגים למתכונים של סוגי גלידה מודרניים, האהובים כל כך על אנשים ברחבי העולם. ועכשיו, כשאתה רואה מגוון כזה של קינוח זה על מדפי החנויות, אתה שואל את עצמך, אז איך הם מכינים גלידה?
ממה עשוי גלידה?
כדי להכין גלידה, צריך כמה מרכיבים זמינים ונפוצים. המרכיב העיקרי הוא חלב, שעשוי להיות בצורת נוזל או אבקה. תלוי במגוון המוצרי הטובים ובמחירם, משתמשים באחד מהם, או בשניהם. כדי להעניק לגלידה איכויות ותכונות נוספות מוסיפים להרכבה ממתיקים, צבעיים, מייצב ומלית. בכל כיתה הם שונים ומשולבים זה בזה.
עובדה מעניינת: מתכון הגלידה הראשון נפתח וסיווג את הקהל הרחב במאה ה- X לפני הספירה בספר "שי ג'ינג" בסין לפני למעלה מ -4000 שנה.מהותה הייתה שלג או קרח טריים היו מעורבבים בפרוסות לימונים, תפוזים וזרעי רימון.
איך להכין גלידה
לייצור גלידה יש להכין כראוי את כל המרכיבים על מנת לקבל מוצר איכותי כתוצאה מכך. השלב הראשון הוא לקחת חלב או אבקת חלב. חלב טרי נוזלי מנוקה מזיהומים ומפוסטר. בהתאם לסוג הגלידה, תכולת השומן והריכוז שלה מופחתת. אם משתמשים באבקת חלב, אז מערבבים אותה במים עד לקבלת הריכוז הנדרש.
אבקת חלב אבקת מוזגת בהדרגה לתוף מסתובב מלא במים נקיים. כוח הסיבוב מאפשר לשבור את הגושים הנוצרים ולהפוך את כל התערובת לנוזל הומוגני. על פי המתכון מוסיפים חומרי טעם וריח, מייצבים, צבעים וסוגים מסוימים של מילוי. שלב זה חשוב מאוד, מכיוון שבטעות הקלה ביותר כל המסיבה תתקלקל. לאחר סיום שלב הכנת החלב, התערובת המתקבלת מועברת ליחידת קירור להקפאה נוספת.
ביחידת הקירור, תערובת החלב מנערת כל הזמן בטמפרטורה של - 4 מעלות צלזיוס. מים מתגבשים בהדרגה והופכים לקרח, אך בגלל התנועה הסיבובית החלקיקים אינם נדבקים זה לזה. במהלך הערבוב מתווסף אוויר לתערובת, שבתוצר המוגמר כ 20-50%. זה נותן לגלידה עקביות רכה ייחודית ואפשרות לעיבוד נוסף.תוך שעה אחת, התקנת קיבולת בינונית יכולה לייצר עד 150 ק"ג גלידה טרייה לשעה. המוצר המוגמר מועבר למיכלי נירוסטה ונשלח לאריזה.
אריזה
גלידה מועמסת למיכל גדול ממנו הוא נכנס למתקן. התערובת נארזת אוטומטית בכוסות וופל, פלסטיק ונייר או נוצרת בתוך ארטיק. במקביל, המתקן יכול להוסיף סוגים מסוימים של מילוי או ליצור מגוון של תבניות.
כדי לקבל עובש ארטיק נדחפים עובש עוגת גלידה ענקית וקוצצים. למוצר המוגמר מונח מקל עץ. לגלידה שהתקשה לחלוטין, היא נשלחת לאורך המסוע למקרר. בהשפעת הטמפרטורה - 40 ° С, הגלידה סוף סוף מתקשה, היא נארזת, נארזת ונשלחת למדפי החנויות.
עובדה מעניינת: הגלידה הראשונה הופיעה באירופה במאה ה -13. את המתכון הביא מרקו פולו מסין ותואר בספרו על תכונותיו המועילות של קרח. התפוצה הנרחבת של קינוח זה החלה בלונדון, לאחר שבשנת 1718 תואר ופורסם הדרך להכנת גלידות באוסף המתכונים של מרי איילס.
הכנת גלידה אינה דורשת מאמץ והוצאה רבה. הוא עשוי מיצים מתוקים, חלב טרי או מיובש בתוספת חתיכות פרי, בוטנים, שוקולד ומילויים שונים אחרים. בזכות התהליך הטכנולוגי המשופר והתפתחות ענף המזון, יש לנו אפשרות ליהנות מקינוח זה בכל פינות העולם.גלידה לכל טעם וצבע, ממתינה שהגורמה שלה תשביע את רעבונה ותעניק לחיים צבעים עזים.