פירות בעונת החורף היום לא יפתיעו אף אחד. אנשים מוכנים לקנות פירות עסיסיים כתומים, מכיוון שבניגוד לאותם תפוחים שלא קשה להשיג במשך כל השנה, אפרסמון מופיע במשך מספר חודשים בלבד.
שמירה עליו היא בעייתית, כמו גם הובלתה - היא רכה ומתדרדרת במהירות. אבל למרות ארעיות עונת מכירת האפרסמון, יש אנשים שפשוט מתעלמים מהאפשרות לקנות אותה. אחרי הכל זה גורם לתחושה לא צמיגה בפה. מדוע זה קורה והאם ניתן לחסל אי נוחות בעת אכילת פרי?
סיבות
לאפרסמון יש קומפוזיציה מורכבת, בה ישנם חומרים שימושיים רבים, ויטמינים. אך בנוסף, הוא מכיל טאנין, העולה על הקרום הרירי של הפה, וגורם לאי נוחות. הקרום הרירי מתמוטט במגע עם הסוד, המופרש על ידי בלוטות הרוק של כל אדם, מתיישב על הרירית בצורה של רובד. במקביל, החומר מוריד את פעילות בלוטות הרוק, וגורם להיצרות הנימים. טאנין הוא טאנין, ולכן מכלול ההשפעות הנובעות מהטמעתו בחלל הפה הוא טבעי.
התגובה של אנשים לגירוי זה היא אינדיבידואלית: חלקם מסוגלים להתעלם מהביטוי הזה לחלוטין, כאילו אינם מבחינים בכך, אך אצל אחרים תחושה של צמיגות מאפרסמונים יכולה לעורר התקף של חנק. אך האם זה אומר שצריך להשליך את אכילת הפירות הכתומים?
איך להיפטר מצמיגות אפרסמון?
ראוי לציין שלא כל האפרסמונים סרוגים. ישנם סוגים שנוצרו רק למי שלא ירצה להתמודד עם תופעה דומה - קורולק וכמה אחרים. אם אינך מעוניין להתמודד עם תחושות לא נעימות בפה, עליך לבחור לטובתם. ועדיין לא אפרסמונים בוגרים סרוגים - הפרי מאבד את הטאנינים שלו בזמן שהוא מבשיל, ובעת האיסוף הם בקומפוזיציה הוא מינימלי. כך, ניתן בהחלט להיפטר מהצמיגות על ידי פשוט הבחירה הנכונה לטובת פירות בשלים השייכים למגוון טוב.
מדוע פירות בשלים מופיעים בחנויות?
זה בעיקר בגלל הצגתם וקלות התחבורה שלהם. לאפרסמון בוסר כבר יש צבע כתום עשיר, ופירותיו מפסיקים במהירות להיות ירוקים. עם זאת, הצבע אינו אומר בשלות סופית - הפירות עדיין נשארים יציבים, אלסטיים מאוד וצפופים. המראה מתעתע, אך קונים רבים בוחרים בפירות שנראים טוב יותר מאשר רכים מדי, פשוטו כמשמעו מפיצים אפרסמונים בשלים. אבל הטעם של פרי יפה לא ישמח, הוא יהיה צמיג.
נכון להיום, גזעים קשים של פרי זה כבר גודלו שאינם נראים שבורים או פגומים בצורה בוגרת. זן השוקולד אינו צמיג ונשאר יציב בצורה בוגרת. פירות שאינם מאביקים, נטולי זרעים, גם הם למעשה אינם מכילים טאנינים, הם טעימים אפילו לא בשלים.
לאחר שקנו פירות צמיגים, ורוצים להיפטר מהרכוש הנתון שלהם, הגיוני לשים אותם זמן מה להבשלה, אם הם לא בשלים. יומיים בחום יפתרו את הבעיה לפירות קשים מדי וטרם טעימים.
יש טריק מעניין: הכניסו אפרסמונים להבשלה בשקית ניילון אחת סגורה עם תפוחים או בננות שכבר הגיעו לבגרותם. מסתבר שהגז שמשתחרר על ידי הפירות הללו יתרום להבשלת האפרסמונים, ותוך זמן קצר יתפרק הטנין ברקמותיו. יש עדיין הזדמנות לעבד את הפירות במים רותחים - תוך מספר דקות, חלק מהטאנין יתפרק לגלוקוזה, הפרי יהפוך רך, דמוי ג'לי.
עובדה מעניינת: בעבר אנשים לרוב השתמשו בשיטת ההקפאה - מכיוון שבדרך כלל פירות נמכרו ממש ברחוב, כבר במצב קפוא. הפשרת אפרסמון נעשתה מתוקה, התרככה. ניתן להשתמש בשיטה זו, אך כדאי לקחת בחשבון שחלק מחומרי הזנה ישאירו את הפרי.
לפיכך, אפרסמון סרוג בגלל נוכחותו של טאנין בהרכב, שיש לו אפקט שיזוף. סורגת בעיקר פרי בוסר, עם הבשלתו, ריכוז החומר יורד. ישנם גם זנים שאין להם תופעת לוואי זו כלל.
